Luego de haber participado en mi primer curso de cocina cruda -de hecho es el primer curso de cocina al que asisto-, tengo por misión comenzar a preparar las deliciosas recetas que aprendí en Crudessence, academia culinaria y restaurante crudívoro, vegano y biológico de Montréal. Si bien la primera que elegí no es la más sencilla de todas, creo que puede reflejar muy bien la versatilidad de esta cocina, que sin exponer a altas temperaturas a los alimentos resguarda todos sus nutrientes y propiedades.
"Le choco-extase", algo así como "el éxtasis de chocolate", es una torta 100% cruda a base de nueces y frutos secos y, por supuesto, no apta para alérgicos. La preparación está dividida en tres etapas: la masa, el relleno y la cobertura, igual que una torta clásica. La gran diferencia es que en esta receta sólo remojamos, trituramos y mezclamos, pero no horneamos.
En esta oportunidad voy a explicar la preparación de cada una de las capas por separado para que resulte más fácil de comprender. Antes de comenzar la preparación tienes que tomar en cuenta que tanto los dátiles como las almendras hay que dejarlos remojando la noche anterior. Los primeros los pasas por la batidora hasta formar una pasta homogénea y para tener la pulpa de almendras tienes que remojar 2 tasas y media de estas nueces y mezclarlas con 2 litros de agua en la batidora hasta que todo esté bien pulverizado. Luego tienes que filtrar la mezcla en una tela de algodón para quesos. Por un lado obtienes una deliciosa y nutritiva leche de almendras que puedes aderezar a tu gusto y, por el otro, la pasta que utilizarás para la masa y el relleno de la torta.
"Le choco-extase", algo así como "el éxtasis de chocolate", es una torta 100% cruda a base de nueces y frutos secos y, por supuesto, no apta para alérgicos. La preparación está dividida en tres etapas: la masa, el relleno y la cobertura, igual que una torta clásica. La gran diferencia es que en esta receta sólo remojamos, trituramos y mezclamos, pero no horneamos.
En esta oportunidad voy a explicar la preparación de cada una de las capas por separado para que resulte más fácil de comprender. Antes de comenzar la preparación tienes que tomar en cuenta que tanto los dátiles como las almendras hay que dejarlos remojando la noche anterior. Los primeros los pasas por la batidora hasta formar una pasta homogénea y para tener la pulpa de almendras tienes que remojar 2 tasas y media de estas nueces y mezclarlas con 2 litros de agua en la batidora hasta que todo esté bien pulverizado. Luego tienes que filtrar la mezcla en una tela de algodón para quesos. Por un lado obtienes una deliciosa y nutritiva leche de almendras que puedes aderezar a tu gusto y, por el otro, la pasta que utilizarás para la masa y el relleno de la torta.
Ingredientes
Masa:
-1 taza nueces de Brasil
-1 1/2 taza de nueces
-1/4 taza de pasta de dátiles
-1 pizca de nuez moscada en polvo
-1 pizca de sal
*Pasa todos los ingredientes secos por una procesadora de alimentos o una batidora potente. Luego agrega la pasta de dátiles hasta la obtención de una masa consistente. Incorpora en un molde (con bisagra) y aplasta hasta formar la primera capa.
Relleno de mouse de chocolate:
-3 tazas de pasta de dátiles
-3 tazas de pulpa de almendras húmeda
-1 taza de cacao
-1 1/2 limón en jugo
-1 pizca de sal
-1 pizca de ají cayenne
*Simplemente mezcla todos los ingredientes en la procesadora de alimentos o batidora. El resultado es un suave mouse de chocolate que tienes que incorporar al molde como segunda capa o relleno.
Cobertura:
-2 tazas de nueces de cajou remojadas (dejar remojando en agua la noche anterior)
-2 tazas de agua
-1 1/2 limón entero pelado
-1/3 taza de miel
-1 cucharita de vainilla
-1 pizca de sal
-1 taza de agua (puedes reemplazar por una taza de aceite de coco para que sea más cremoso)
-1 cucharita de Agar-agar (gelatina de algas)
*El último paso es hacer una crema en la batidora con las nueces de cajou, el limón, la miel, la vainilla y dos tazas de agua. A continuación mezcla el agar-agar con una taza de agua o aceite de coco y lleva a ebullición durante 1 minuto revolviendo seguido. Agrega el agar-agar hervido a la crema y viértelo rápidamente en el molde como capa final. Refrigera durante media hora y decora a tu gusto e imaginación.
Buen día!
Fotos: menúparalasmasas
