Menú del día: Croquetas de quinoa y verduras al horno

La quinoa... que increíble alimento! Cada vez que tengo ganas de comerla, siento que puedo prepararla de cualquier forma. Versátil, sabrosa, nutritiva. Un alimento completo al 100%. Nuestros antepasados la llamaban el "Grano Madre" y la veneraban como planta sagrada en Los Andes bolivianos, peruanos y chilenos, particularmente. Y aunque no sea precisamente un cereal y pertenezca a la familia de las quenopodiáceas (betarraga, espinaca y acelga), actualmente la consumimos como si lo fuera.

En esta oportunidad se me ocurrió preparar unas croquetas de quinoa. Nada nuevo al parecer, pero una nueva y reconfortante experiencia culinaria que me estimula a seguir descubriendo todas las facetas de este popular "pseudocereal" andino.

Ingredientes (10 unidades)
1 taza de quinoa lavada
1 puñado de perejil
2 huevos 
Harina integral o pan rallado
Aliños

Verduras horneadas
1 cebolla morada
4 zanahorias
1 pimentón 
100 grs. de porotos verdes o amarillos
Aceite de oliva
Pimienta
Curry
Salsa de soya
Miel
Jugo de limón 

Preparación 
Cocina la quinoa en 2 tazas de agua hervida entre 15 a 20 minutos a fuego bajo (igual que el arroz). Por mi parte, yo prefiero no agregar sal. A continuación bate dos huevos, agrega el perejil picado, la quinoa y aliños a gusto, como pimienta, curry y sal, por ejemplo. Mezcla todos los ingredientes y arma las croquetas con pan rallado o harina integral. Hornea a fuego medio hasta que se doren (15 minutos aprox.) y acompaña con una ensalada o con una sabrosas verduras al horno, como nosotros hicimos en esta ocasión. Nada más fácil que lavar, cortar en julianas o cuadrados las verduras que tengas a mano, aliñarlas y hornearlas por 20 minutos. Antes de meterlas al horno, rocíalas con un poco de jugo de limón para que no se quemen. 

Buen día y a comer quinoa!
Foto: menúparalasmasas

Menu del día: Torta de chocolate cruda

Luego de haber participado en mi primer curso de cocina cruda -de hecho es el primer curso de cocina al que asisto-, tengo por misión comenzar a preparar las deliciosas recetas que aprendí en Crudessence, academia culinaria y restaurante crudívoro, vegano y biológico de Montréal. Si bien la primera que elegí no es la más sencilla de todas, creo que puede reflejar muy bien la versatilidad de esta cocina, que sin exponer a altas temperaturas a los alimentos resguarda todos sus nutrientes y propiedades. 
"Le choco-extase", algo así como "el éxtasis de chocolate", es una torta 100% cruda a base de nueces y frutos secos y, por supuesto, no apta para alérgicos. La preparación está dividida en tres etapas: la masa, el relleno y la cobertura, igual que una torta clásica. La gran diferencia es que en esta receta sólo remojamos, trituramos y mezclamos, pero no horneamos. 


En esta oportunidad voy a explicar la preparación de cada una de las capas por separado para que resulte más fácil de comprender. Antes de comenzar la preparación tienes que tomar en cuenta que tanto los dátiles como las almendras hay que dejarlos remojando la noche anterior. Los primeros los pasas por la batidora hasta formar una pasta homogénea y para tener la pulpa de almendras tienes que remojar 2 tasas y media de estas nueces y mezclarlas con 2 litros de agua en la batidora hasta que todo esté bien pulverizado. Luego tienes que filtrar la mezcla en una tela de algodón para quesos. Por un lado obtienes una deliciosa y nutritiva leche de almendras que puedes aderezar a tu gusto y, por el otro, la pasta que utilizarás para la masa y el relleno de la torta.

Ingredientes
Masa:
-1 taza nueces de Brasil
-1 1/2 taza de nueces
-1/4 taza de pasta de dátiles
-1 pizca de nuez moscada en polvo
-1 pizca de sal


*Pasa todos los ingredientes secos por una procesadora de alimentos o una batidora potente. Luego agrega la pasta de dátiles hasta la obtención de una masa consistente. Incorpora en un molde (con bisagra) y aplasta hasta formar la primera capa.


Relleno de mouse de chocolate:
-3 tazas de pasta de dátiles
-3 tazas de pulpa de almendras húmeda
-1 taza de cacao
-1 1/2 limón en jugo
-1 pizca de sal
-1 pizca de ají cayenne


*Simplemente mezcla todos los ingredientes en la procesadora de alimentos o batidora. El resultado es un suave mouse de chocolate que tienes que incorporar al molde como segunda capa o relleno.


Cobertura:
-2 tazas de nueces de cajou remojadas (dejar remojando en agua la noche anterior)
-2 tazas de agua
-1 1/2 limón entero pelado
-1/3 taza de miel
-1 cucharita de vainilla
-1 pizca de sal
-1 taza de agua (puedes reemplazar por una taza de aceite de coco para que sea más cremoso)
-1 cucharita de Agar-agar (gelatina de algas)


*El último paso es hacer una crema en la batidora con las nueces de cajou, el limón, la miel, la vainilla y dos tazas de agua. A continuación mezcla el agar-agar con una taza de agua o aceite de coco y lleva a ebullición durante 1 minuto revolviendo seguido. Agrega el agar-agar hervido a la crema y viértelo rápidamente en el molde como capa final. Refrigera durante media hora y decora a tu gusto e imaginación.


Buen día!
Fotos: menúparalasmasas

Menú del día: Croquetas de tofu y avena

En mi búsqueda permanente de nuevas recetas y alimentos, me encontré con esta deliciosa preparación de croquetas de tofu y avena. En el libro "Vegétarien... mais pas légumes!" ("Vegetarianos...pero no verduras"), de las quebequenses Patricia Tulasne y Anne-Marie Roy, además de encontrar interesante información sobre los beneficios de la alimentación vegetariana, existe una amplia gama de recetas nutritivas y fáciles de preparar. A continuación la versión Menú para las masas de estas ricas croquetas:

Ingredientes (10 a 12 croquetas)

450 grs. de tofu firme

250 grs. de copos de avena (cocción rápida)

1 cebolla grande

60 ml (4 cucharadas de sopa) de tamari o salsa de soya

125 ml (1/2 taza) de semillas de girasol molidas

30 ml (2 c. de sopa) de tahini

15 ml (1 c. de sopa) de semillas de linaza molidas en 4 cucharadas de agua

Pan rallado

Pimienta y cúrcuma

Preparación

Comienza moliendo las semillas de girasol y luego las de linaza en agua hasta formar una consistencia gelatinosa. Luego desmenuza el tofu con un tenedor y mezcla todos los ingredientes en un bol hasta lograr una pasta homogénea. A continuación, forma las croquetas y reboza en pan rallado. En esta oportunidad yo opté por cocinarlas al horno en vez de freírlas. Para un resultado óptimo cubre la lata con un papel anti-adherente, agrega un poco de aceite y cocina las croquetas a fuego medio por 20 minutos apróx. o hasta que comiencen a dorarse. 

Acompaña con una ensalada multicolor, por ejemplo de hojas verdes, zanahoria, pimentón, tomate y germinados, etc.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas/RP

Menú del día: Torta de panqueques

Un momento especial, una comida especial. Así que en esta oportunidad preparamos una receta que me trae muchos recuerdos, ya que podríamos decir que es una receta familiar: la famosa torta de panqueques rellena con verduras. Además de ser deliciosa, es una preparación entretenida, sana y muy fácil de realizar.

Este menú va dedicado con mucho cariño a mi hermana Cata, la maestra de la Torta de Panqueques!

Ingredientes

-Panqueques (10 unidades)

1 litro de leche de soya

500 grs. de harina

1 cucharada de aceite vegetal

Agua

-Relleno

2 tomates

2 zanahorias

2 paltas

2 tazas de choclo cocido

2 taza de porotos verdes cocidos

1 taza de acelga o espinacas cocidas

1 pimentón

Mostaza

Mayonesa vegetal

Sal y pimienta

Preparación

Esta es la primera vez que preparo panqueques sin huevo y el resultado me dejó súper contenta. En la teoría es lo mismo, en un bol mezcla la leche, harina y aceite y bate idealmente con una batidora. Para que el batido sea líquido y cremoso, puedes agregar un poco de agua. Deja reposar en el refrigerador por media hora. En un sartén antiadherente agrega solo una vez media cucharadita de aceite vegetal y agrega un cucharón del batido por panqueque. Voltea cuando esté un poco dorado y retira del sartén con cuidado.

Ahora el relleno, que sin duda es la parte más entretenida de esta colosal torta de verduras. Los tomates los cortas en rodajas, las zanahorias las rallas y el pimentón lo cortas en juliana. El choclo lo cueces por cinco minutos y la espinaca o acelga las cocinas con muy poca agua por cinco a siete minutos aprox. Luego escurres el agua sobrante.

En el centro de un plato base pone el primer panqueque y comienza a rellenar a gusto intercalando cada ingrediente. Por ejemplo, puedes untar un panqueque con un par de cucharadas de mostaza y luego poner encima una capa de rodajas de tomates. Luego puedes poner una capa de espinacas y en la siguiente una de zanahoria. Así sucesivamente utilizando todos los ingredientes con mucha imaginación. También, cada dos capas, puedes untar un par de cucharadas de mayonesa vegetal, que en esta oportunidad preparamos de la siguiente forma: pela y cuece dos papas medianas y una zanahoria. En una batidora o robot culinario agrega las verduras bien cocidas, aceite de oliva, dos dientes de ajo, pimienta y sal. Bate hasta formar una mayonesa tradicional, para eso necesitarás agregar bastante aceite, igual que en una receta clásica. Ten en cuenta que obtendrás una mayonesa de una textura un poco más gelatinosa.

Finalmente, pela y muele las paltas con un tenedor y cubre completamente la torta, como si fuera un merengue verde. A continuación, disfruta en familia un gran trozo de ésta maravillosa torta de verduras.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Tarta de cebolla

En el siempre inspirador sitio amigo El delantal verde, encontré esta maravillosa receta. A mi que me gusta tanto la cebolla! Ideal para un frío día de tormenta de nieve, además. Si las condiciones climáticas en tu lugar de residencia no son las mismas, no importa, no hay excusas para no probar esta nutritiva preparación.

Ingredientes
-Masa
250 grs. de harina integral 
1 cucharita de levadura
1/2 vaso de agua tibia
5 cucharadas de aceite
Sal 

-Relleno
3 cebollas grandes
300 grs de tofu (idealmente suave)
1 cucharada de harina de garbanzos
3 pimentones dulces (pequeños)
1 pequeña porción de tomates deshidratados
Romero, tamari (o salsa de soya corriente) y pimienta

Preparación
Primero mezcla todos los ingredientes de la masa y combina hasta obtener una masa suave. Envuelve la tabla que estés utilizando y el uslero o rodillo con plástico film -este es un sabio consejo que me donaron hoy para que la masa no se pegue en las superficies-. Luego extiéndela en un molde redondo previamente aceitado. Lleva al horno a temperatura media por 10 minutos.

Ahora continua con el relleno. Pela, corta y sofríe las cebollas en un sartén con una cucharada de aceite. En paralelo desmenuza el tofu y agrega la harina de garbanzos diluida en agua. Con un tenedor mezcla hasta formar una pasta suave. Incorpora al sartén junto los pimentones y los tomates deshidratados rebanados. Sazona con romero, tamari (salsa de soya fermentada naturalmente y sin trigo) y pimienta. 

Vierte el relleno sobre la masa y hornea por 25 a 30 minutos. Cuando las cebollas estén doradas y un poco crujientes!, es un perfecto indicador para terminar la cocción.

Disfruta tu trozo de tarta con una rica ensalada de lechuga, tomate y brócoli crudo.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Batido de plátano y arándanos

Esta mañana me levanté con una idea fija en la cabeza. Y lo mejor de todo, es que tenía todos los ingredientes necesarios para hacer mi sueño realidad. Un rico batido de plátano y arándanos, especial para comenzar el día con color y sabor.

Ingredientes

1/2 litro de leche de soya (sin azúcar mucho mejor)

1 plátano

1 puñado o media taza de arándanos

1 cucharada de semillas de linaza

Preparación

Más fácil no puede ser. Pela el plátano, lava los arándanos y llévalos a la licuadora. Agrega  la leche de soya y semillas de linaza. Licúa hasta lograr esa maravillosa consistencia de batido. Sirve en un vaso, agrega algunos arándanos y disfruta.

Una muy buena idea es agregarle a tu granola matutina este delicioso batido, lleno de antioxidantes (arándanos), fibra y minerales (plátano), Omegas 3 y 6 (linaza) y calcio y vitamina B12 (leche de soya).

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Empanadas de pino vege

Esta es una receta que hace mucho tiempo quería preparar. No es la primera vez que hago empanadas, porque mi infancia estuvo ligada íntimamente con el pan, pasteles y empanadas. ¿La razón?: mi madre es una experta panadera y pastelera que por más de 20 años tuvo diversas amasanderías. Ahora está dedicada por completo a la repostería, pero sus enseñanzas me acompañan a donde vaya. De hecho, como es primera vez que quería preparar las tradicionales empanadas de pino chilenas sin ella, le pedí que me enviara la receta. A continuación, el resultado:


Ingredientes:
Masa
1 kilo de harina 
200-250 grs. de manteca vegetal (sí, existe!)
1 taza de agua con sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de vino blanco o cerveza ("el toque secreto")


Pino
5 cebollas medianas
1 taza de carne de soya (no hidratada)
2 dientes de ajo
Especias (paprika, comino, pimienta, curry)
Aceite de oliva
Aceitunas
2 huevos duros (cocidos en agua)


Preparación:
Una muy buena idea para hacer empanadas, es contar con un compañero de cocina. Porque además de más divertida, la preparación es mucho más rápida: uno se encarga de la masa y el otro del pino. Si no cuentas con uno, da igual, porque igual será una gran experiencia.


El primer paso es calentar la manteca vegetal en un sartén. Luego arma un pequeño volcán de harina con los polvos de hornear incluidos. Agrega en el centro, con mucho cuidado y lentamente, la manteca y comienza a mezclar. Cuando tengas una masa arenosa, agrega la salmuera y el vino o cerveza. Corrige de agua hasta lograr una masa de consistencia firme y suave. Tapa y deja reposar por 15 minutos.


En paralelo pica las cebollas en pequeños cubos y sofríe junto a los ajos molidos a fuego medio en aceite de oliva. Revuelve y pasados cinco minutos baja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté cristalina y jugosa. En otro sartén fríe la carne de soya, previamente hidratada en agua caliente por 10 minutos. Cuando ambos ingredientes estén listos, mezcla en un sólo sartén y condimenta con cariño (aquí la paprika y el comino son protagonistas). Cocina 5 a 7 minutos más y deja enfriar.


Ahora, manos a la obra! Toma pequeños trozos de masa y estira hasta un grosor de 2 a 3 mm. Corta con un molde de 15 centímetros (para 20 empanadas) o 20 centímetros (para 12 empanadas) aprox. Rellena la masa con una o dos cucharadas de pino (según el tamaño, no lo olvides), más una o dos aceitunas y un pequeño trozo de huevo duro (este último ingrediente, por supuesto, es opcional). Luego dobla la masa de modo que la capa superior quede 1 o 2 centímetros más corta que la inferior, humedece los bordes con agua y presiona con los dedos para que se adhieran. Por último, realiza los 3 dobleces finales y pinta con leche de soya para obtener un color dorado (ver imagen inferior)


Lleva a horno a temperatura media por 40 minutos aprox. y sirve inmediatamente con un rico pebre chileno (2 ajíes, 1 cebolla, cilantro, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta y agua tibia. Pica los ajíes y la cebolla en pequeños cubos, agrega el cilantro picado y el resto de los ingredientes sazonando a gusto)


Gracias mamá!


Buen día!
Fotos: menúparalasmas

Menú del día: Batones de sésamo

Estos batones de sésamo (del francés bâtonnets), además de deliciosos, son especiales para cualquier ocasión: para disfrutarlos antes de la cena con una rica salsa (en nuestro caso con un hummus al perejil), como colación o simplemente para esos momentos en que quieres comer algo rico y no sabes qué!

Una receta simple y muy entretenida para preparar en cualquier momento. 

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina integral

1 taza de sésamo

3 cucharadas de cúrcuma

2 cucharadas de tomillo

1 cucharada de paprika

1/2 taza de agua

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de sal

Preparación:

En un bol mezcla todos los ingredientes secos, incluidas las especias. Luego incorpora el aceite y comienza a amasar con la mano. A continuación, agrega el agua en pequeños chorros hasta formar una masa que no se pegue en las manos.

Con un uslero (rodillo de cocina), una máquina para pasta casera o simplemente una botella, extiende la masa hasta un grosor de 2 o 3 milímetros (al ojo por supuesto). Luego corta los pequeños batones a la medida que gustes y extiéndelos en una lata de acero inoxidable. Pre calienta el horno a temperatura alta (400º aprox.) y hornea por 15 minutos. Atención: la cocción de estos bocados depende mucho de cada horno y su potencia. Así que recomiendo vigilar todo el tiempo para que no se quemen. 

Prepara tu salsa favorita y disfruta estos ricos batones de sésamo, ricos en fibra, ácidos grasos esenciales (omegas 6 y 9), proteínas, vitaminas (del complejo B sobre todo) y minerales (calcio, hierro, potasio, entre otros)

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Salteado de coliflor morada y topinambur

Los movimientos y cambios en la vida son los que me impidieron compartir con ustedes en el último tiempo. Ahora, instalada en la bella Ville de Québec, me esforzaré por continuar esta bitácora que me apasiona. Además, como no hacerlo, con la gran cantidad de alimentos maravillosos y saludables que existen aquí. 

Hace un par de días fuimos a buscar verduras y frutas al mercado de la ciudad -que cerró sus puertas el pasado domingo hasta la próxima primavera, por el crudo y característico invierno que se aproxima-, donde encontramos una particular coliflor morada. El agricultor nos contó que es el resultado de la tintura con jugo de betarraga. Interesante!

Así que pensando en cómo mantener el color de la coliflor -porque claramente se iba a desteñir al cocerla- preparé un simple salteado de verduras. Simple, pero bien diferente con  la coliflor de color y unos deliciosos topinambur que nos regalaron provenientes de una huerta familiar.

Ingredientes:

1 coliflor (en este caso, morada)

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1 pimentón verde

Jengibre fresco a gusto

10 topinambur

Especias (tomillo, curry, cúrcuma, pimienta, comino)

Salsa de soya (en este caso utilicé Tamari, una soya fermentada naturalmente)

Aceite de oliva para saltear

             Coliflor morada y topinambur made in Québec 

Preparación:

Como ya sabemos, saltear verduras en un procedimiento bastante sencillo y rápido. Aquí la creatividad es fundamental. Cómo cortas las verduras, qué especias y cuánto usas, todo depende del cocinero, su olfato e intención. En mi caso, todas las verduras las salteo crudas, no cocino previamente la coliflor o brócoli. Así, su crocancia y sabor son mucho más especiales. Lo que sí hice en esta oportunidad fue cocinar por tres minutos los topinambur. Estos tubérculos, que parecen un híbrido entre papa y jengibre, son una delicia, el descubrimiento de la temporada con su sabor suave de alcachofa. Y lo mejor de todo, al parecer en Québec crecen como mala hierba!

En esta oportunidad lo que hice fue: sofreir todas las verduras, partiendo con la cebolla, ajo y jengibre, Luego incorporé el pimentón, coliflor y, finalmente, los topinambur. Luego condimenté y agregué la soya a gusto. Un plato ultra colorido y ultra sabroso para cualquier ocasión.

Buen día o Bonne jurnée!

Fotos: menúparalasmasas

Que vivan los vegetales!

Amigos, pese a mi larga ausencia quiero compartir con ustedes la sorprendente torta de cumpleaños que con mucho amor me regalaron mis amigos de Bio Reconstruyendo. Me emociona de solo mirarla. Bueno, demás está decir que estaba deliciosa.


Un gran abrazo y ya vuelvo con más Menú para las masas,
Buen día!