Menú del día: Galletas de avena y frutos secos

Hace algunos días conversábamos entre amigos de los famosos antojos de las embarazadas. Y para ser sincera no creo haber tenido ningún deseo de comer algo en particular o extraño hasta ahora. En todo caso, nada parecido a los famosos pickles con helado -sí, tal cual!- que todo el mundo aquí en Québec piensa que es común tener como antojo. Un verdadero mito urbano, pienso yo. 

Pero bueno, mi reflexión continuó un poco más y me di cuenta que en los últimos dos meses tengo ganas de comer galletas. Nada muy exótico. Así que luego de comprar un par de veces unas ricas galletas y otras de me desilusionar con variedades de supermercado, decidí preparar una receta casera. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (12 galletas):

• 1 cuchara sopera de jugo de limón o vinagre de cidra
• 1/2 taza de leche vegetal
• 2 cucharas soperas de aceite
• 1/2 taza de de azúcar integral o miel
• 1 cuchara de té de esencia de vainilla o almendra
• 1 cuchara sopera de linaza molida diluida en 3 cucharas soperas de agua
• 1 taza de copos de avena entera
• 1 taza de harina integral
• 1/2 cuchara de té de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de frutos secos picados (yo utilicé arándanos y damascos)

Preparación:

Mezcla el jugo de limón con la leche vegetal y deja reposar por algunos minutos. Luego, mezcla en un bol el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, la linaza diluida y la leche vegetal al limón. A estas alturas puedes precalentar el horno a 180ºC o temperatura media.

Mezcla todos los ingredientes secos y luego incorpóralos a los líquidos. Mezcla delicadamente para humectar. 

Deposita la mezcla en una lata previamente aceitada con la ayuda de una cuchara y aplasta con un tenedor mojado. Cocinar entre 8 a 10 minutos.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas