Menú del día: Arroz integral con algas

Esta es una historia sobre el arroz. "Había una vez una mujer que se sentía un poco decepcionada cada vez que cocinaba arroz. Por lo menos una de cada dos veces el resultado la decepcionaba. Pese a que sus comensales siempre la alababan, ella no estaba contenta. Intentaba de todo: la receta de su abuela árabe (con ajo, cabellos de ángel y pasas), la del libro de cocina de turno o la del sitio web amigo. Pero siempre era igual, sólo la mitad del tiempo quedaba satisfecha. Ah! y sobre todo cuando osaba preparar arroz integral! ¿Y cuál era para ella un buen resultado? Simplemente un arroz con un buen equilibrio entre humedad, sabor y color". Subjetivo, dirán ustedes...

¿Y qué pasó esta vez? Ella lo logró!!! Nada más ni nada menos que con una nueva receta y mucho amor.

Ingredientes:

• 11/2 tazas de arroz integral
• 1/2 taza de algas (yo utilice arame)
• 1 cuchara de té de aceite de oliva
• Sal (si crees que es necesario, pero sólo usa una pizca)

Preparación:

Comienza lavando muy bien el arroz e, idealmente, déjalo remojando durante toda una noche o por lo menos 2 a 3 horas antes de su cocción, para volverlo más digestible. 

Antes de comenzar la preparación del arroz, hidrata las algas en agua por 10 minutos y escurre. 

En esta oportunidad tomé una gran decisión: cocinar el arroz con agua fría. Es primera vez que lo hago, ya que siempre he tenido la costumbre de hervir antes el agua. Así que como estamos preparando arroz integral (que contiene una mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra alimentaria), agregué 2 tazas y media de agua por taza de arroz. Además puse una cucharadita de aceite de oliva y finalmente las algas. Cocina a llama  media hasta que comience a hervir, luego revuelve, pone la tapa y continúa cocinando a llama baja por alrededor de 35 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar entre 10  a 15 minutos sin abrir la tapa. 

Puedes acompañar tu maravilloso arroz con algas (estás últimas nos aportan una concentración importante de minerales, particularmente hierro, yodo y calcio) con un salteado de verduras y tofu a tu gusto. Si tienes dudas de la preparación, puedes encontrar aquí la receta.

Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Arroz primaveral

Esta es otra de esas preparaciones que sacan de apuro cuando, 1) tienes mucha hambre y 2) hay de todo un poco. Un arroz primaveral sabroso, proteico y muy estimulante a los sentidos.


Ingredientes:
1 taza de arroz (yo usé blanco, pero es preferible integral)
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebollín
1 diente de ajo
1 pimentón
1/2 taza de choclo
1 puñado de carne de soya deshidratada (como siempre, hidratar por 10 minutos en agua caliente y luego lavar)
Aceite de oliva, cúrcuma, sal, pimienta, merkén (ají mapuche)


Preparación:
Lo primero es lo primero. Saltear el arroz en un chorro de aceite de oliva. Agregar el ajo picado y luego el cebollín. En paralelo, lavar y picar en pequeños trozos el resto de las verduras. Incorporar 2 tazas de agua hervida y finalmente agregar todas las verduras picadas y la carne de soya hidratada y lavada. Salpimentar y aliñar con cúrcuma (yo soy fanática, así que pongo mucha para que el arroz quede amarillo) y merkén (también a gusto, en mi caso soy más reservada que con la cúrcuma).
Revolver una dos veces hasta que el arroz esté seco, entre 15 y 20 minutos a fuego bajo.
Deja reposar el arroz unos 5 minutos, mientras picas el perejil para decorar. Y, por supuesto, servir y disfrutar junto a unas ensaladas con mucho color.


Buen día y espero sus comentarios!
Foto: menúparalasmasas

Menu del dia: Berenjenas gratinadas c/ arroz al curry

Hoy amanecí con ganas de cocinar. Y que mejor que uno de mis caballitos de batalla. A ver. En teoría este menú puede parecer un poco engorroso, pero en la práctica es de lo más simple. Dependiendo del número y hambre de los comensales, eliges entre 4 y 5 berenjenas medianas. Las partes por la mitad y las hechas a la olla con agua fría por unos 15 minutos. Cuando estén reposadas, sacas la pulpa que se ocupará en el relleno. Una buena técnica es hacerlo con las manos (lo descubrí hoy) para no romper la cáscara de las berenjenas.
Mientras esperas el punto de las berenjenas, pica una cebolla grande (o cebollín si prefieres), un par de ajos y pimentón. El ingrediente principal del relleno es opcional. En este caso es zanahoria picada y un poco de seitán (carne de soya), porque me pareció medio pobre el relleno, pero también pueden ocuparse champiñones en cuadrados pequeños.
Luego lo habitual: al sartén o wook con aceite (si es oliva para cocinar, mejor) le agregas la cebolla, ajo, pimentón, zanahoria, sal o soya líquida y pimienta. Por supuesto, puedes agregar otros aliños a gusto (eneldo, merquén, romero, etc.) Cuando la cebolla esté cristalina y bien mezclada con los otros ingredientes, agregas la pulpa de las berenjenas. Revuelves, le das unos minutos más y dejas reposar.
Ahora, haces el arroz. Mi preferido es el integral (que demora el doble de tiempo de cocción y le pega 10 patadas al blanco), pero como no había, se optó por el clásico grano blanco, grado 2. Sofríes unas dos tazas, le echas 4 de agua hervida y agregas sal, un poco de pimienta y una generosa cantidad de curry. 20 minutos con olla semitapada y a reposar.
El último paso de las berenjenas: el gratinado. Enciendes el horno a temperatura media y untas un poco de aceite de oliva en la lata. Rellena las berenjenas con cariño, las pones en la lata y esparces mucho queso rallado. El tiempo en el horno va a depender de cuanto demore en hacerse esa deliciosa capa de queso gratinado.
Y estaríamos. Sirva a gusto, acompáñelo con una ensalada (en nuestro caso tomate/palta, pero mucho mejor de hojas verdes) y disfrute sus alimentos.
Fotos: llano