Menú del día: Albóndigas estilo falafel

Feliz estoy de recibir nuevamente la colaboración de uno de los amigos y seguidores del Menú... En esta oportunidad Richard, mi compañero, nos presenta unas riquísimas albóndigas al más puro estilo falafel, acompañadas con un laban (yogur árabe) también preparado con su inigualable estilo y sazón.

Ingredientes:
-- Albóndigas (12 unidades) --
200 grs. de trigo bulgur
250 grs. de harina de garbanzo
125 grs. de harina de trigo
15 grs. de comino
15 grs. de curry
10 grs. de sal

2 tasas de perejil picado
1 cebolla chica
3 dientes de ajo
40 ml aceite de oliva
30 ml de salsa de soya
100 ml de agua

20 grs. de semilla de linaza
100 grs. de semilla de maravilla
50 grs. de semilla de sesamo
Pimienta y ají (opcional) a gusto

-- Salsa blanca --
Un pote de yogur natural sin azúcar de 200 ml
1 limón
Sal y pimienta

Preparación:
En una fuente mezcla con tenedor 3/4 de bulgur, la harina de garbanzo, la harina de trigo, comino, curry, pimienta y sal. Reserva. Luego mezcla en la licuadora el perejil, cebolla, ajo, aceite, salsa de soya y agua. Bate hasta que obtengas un jugo muy verde. Incorpora la linaza (para darle consistencia a la preparación y unir los ingredientes) y las semillas de maravilla y revuelve otro minuto.

Incorpora el contenido de la licuadora a la fuente con los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa verde bien humeda. A continuación, mezcla en otra fuente el bulgur restante con el sésamo y un poco de sal. Con las manos forma las albóndigas de un diametro de 5 cms. aproximados y luego espolvorea con una capa de la mezcla de bulgur y sésamo.

Aceita una fuente para horno con aceite de maravilla y coloca las albóndigas. Cocina en el horno a temperatura media por 30 minutos. Acompaña estas sabrosas albóndigas estilo falafel con arroz blanco y ¡no olvides! bañarlas con la riquísima salsa de yogur (estilo laban o yogur árabe...pero muy alternativo)

Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Fritos de coliflor con puré

Sumando y restando, creo que las veces que preparamos frituras en casa es 1 o 2 veces cada 2 meses en promedio. Lo que me hace sentir muy orgullosa de nuestra alimentación. Es por esto que me esmero tanto cuando llega la oportunidad de freír. Obviando lo desagradable que puede ser el olor a aceite (100% vegetal) hirviendo, es un placer saborear un suave crujiente. Recordando los exquisitos almuerzos que nos preparaba con tanto amor la tía Gina (hermana de mi madre), sin duda que uno de mis preferidos -junto al charquicán con la papa entera- eran los fritos de coliflor. Así que puse manos a la obra en este homenaje a esos memorables recuerdos de infancia.
Ingredientes
1/2 coliflor
4 cucharadas de harina de garbanzo
Agua
1 taza de harina blanca
Aceite vegetal para freír
10 papas medianas
200 cc de leche (clásica o de soya)
1 cucharada de margarina
Preparación
En primer lugar hay que trocear la coliflor y lavarla muy bien. Luego, cuece por unos 15 a 20 minutos, hasta que esté blanda pero no al punto de desarmarse. En paralelo, lava, pela y cuece las papas con un poco de sal hasta que estén muy blandas. Ahora sí necesitamos que se deshaga.
Cuando llegue el momento, escurre el agua de la coliflor y deja enfriar. Ahora prepara el batido (que reemplaza al huevo) agregando en un bol la harina de garbanzo y el agua. La consistencia es más líquida que el huevo, pero muy eficiente para nuestros propósitos. Agrega un par de aliños a gusto, por ejemplo, eneldo, sal y pimienta. Ahora, unta los trozos de coliflor en el batido y luego en la harina blanca. Finalmente, fríelos en aceite muy caliente y no olvides darlos vuelta constantemente. Cuando tomen un color dorado, escurre y deja en papel absorbente.
Mientras el papel absorbente cumple su función, prepara el puré. En mi caso, prefiero moler las papas con tenedor, para que al momento de comer se sientan pequeños trocitos. Agrega la leche y margarina y revuelve.
Un lindo y sabroso toque es espolvorear sésamo tostado sobre el puré.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menu del dia: Croquetas de zanahoria (sin huevo)

Por circunstancias hogareñas, en los últimos días he cocinado en la noche. A veces me siento inspirada, como ocurrió hoy, y comienzo a experimentar con nuevas posibilidades culinarias. De más está decir que las croquetas de verduras, en este caso de zanahoria, no son ninguna novedad. La diferencia está en que por primera vez las preparo sin huevo. Una de las decisiones de ser vegetariana es dejar de consumir los derivados animales. Sin duda el huevo y la leche son los más difíciles de reemplazar, simplemente, porque estamos acostumbrados a ellos.
Una de las formas de reemplazar el huevo para los batidos de tortillas, omelets o croquetas, es la harina de garbanzo. Y hoy probé que sí funciona.
Ingredientes:
2 zanahorias
1 pimentón rojo
1 cebollín
5 cucharadas de harina de garbanzo
Pan rallado
Aceite para freir
Preparación:
Ralla la zanahoria y pica en juliana el cebollín y el pimentón. Estos das últimas verduras saltéalas en aceite de oliva y agrega sal, pimienta y curry. Luego mezcla todo. En un bol vierte la harina de garbanzo y agrega agua hasta que tenga la consistencia de huevo batido. Luego con la ayuda de una cuchara sopera forma pequeñas porciones del relleno. La zanahoria tiene poca consistencia cuando está rallada, así que tómalo con calma. Sumerge cada porción en el batido de harina y luego untalas en mucho pan rallado.
En un sartén antiadherente fríe las croquetas por ambos lados con bastante aceite (muy) caliente. Déjalas en papel absorbente y acompaña con una rica ensalada. En este caso fue una sencilla tomate-palta.
Buen día
Foto: menuparalasmasas