Menú del día: Flor de muffin... sin gluten

Esta es una semana de experimentación culinaria. Luego de leer La alimentación, la tercera medicina, del doctor Jean Seignalet, comencé a preguntarme un poco más sobre los efectos de la alimentación moderna sobre nuestra salud. Nada nuevo dirán ustedes, pero esta vez fui un poco más allá y comencé a experimentar la alimentación sin gluten. Muy a la moda por estos días, la alergia o la intolerancia al gluten ha provocado una serie de mitos, falta de información y, sobre todo, especulación. Digo esto último porque en mi opinión el precio de los ingredientes o alimentos sin gluten es realmente exagerado. Sin duda ahora las opciones son cada vez más variadas, pero antes de esta "moda" comprar harina de arroz o garbanzos no era costoso. Ahora la realidad es muy distinta.

Dicho sea esto, a continuación dejo con ustedes uno de mis primeros intentos en la cocina sin gluten de forma consciente. 

Ingredientes (12 muffins):

• 2 tazas de harina todo uso sin gluten (yo utilicé una mezcla preparada de arroz integral, tapioca, garbanzos, extracto de salvado de arroz y goma guar)
• 1/2 taza de azúcar morena (integral)
• 2 c. de té de bicarbonato de sodio
• 1 c. de té de levadura química (baking soda) sin gluten
• 2 c. de té de canela en polvo
• 1/2 c. de té de sal
• 2 c. de té de esencia de vainilla o almendras
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 manzana pelada y rallada
• 3 huevos
• 1/2 taza de aceite de coco o girasol
• 1/2 tasa de leche vegetal (coco, arroz, almendra o soya)
• 3/4 taza de coco rallado

Preparación:

En una gran fuente mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura, la canela, el azúcar y la sal. Luego agrega la zanahoria, el coco y la manzana. Mezcla.

En otra fuente bate los huevos con el aceite, la leche vegetal y la esencia. Incorpora esta mezcla líquida a la mezcla de harina y revuelve suavemente. Pre-caliente el horno a temperatura media y rellena los moldes. Cocina durante 35 a 40 minutos.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Muffin de plátanos y dátiles

Esta semana vuelvo con un rico postre o colación sana. Una de las cosas que más me gusta de preparar recetas dulces es, precisamente, no utilizar azúcar. ¿Cómo hacerlo? Simple, endulzamos con azúcares naturales, como frutas o miel. De esta forma nos aseguramos de comer un alimento rico y sano al mismo tiempo. Estos muffins o quequitos los preparamos un sábado en la noche para agasajar a nuestros vecinos, quienes al día siguiente llegaron en masa para participar en un proyecto de agricultura urbana que lanzamos para llenar de vegetación nuestra linda calle. El proyecto está en marcha y los muffins fueron devorados!


Ingredientes:

• 1 taza y media de harina integral
• 3 c. de té de levadura química ("baking soda")
• 1/2 c. de té de nuez moscada
• 1/2 taza de salvado de trigo
• 1 taza de dátiles picados
• 2 grandes plátanos (bananas) en puré
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• Semillas de amapola o chia para decorar
• *Utilizar un poco de leche vegetal (soya, almendra o arroz) si la mezcla es demasiado espesa.

Preparación:

Comenzamos tamizando la harina junto a la levadura y la nuez moscada. Agregamos el salvado, los dátiles y mezclamos. En un segundo bol batimos el aceite, los huevos y el puré de plátano. Finalmente incorporamos las dos mezclas y batimos sin exagerar.

Con una cuchara llenamos los moldes previamente aceitados. La otra opción es poner  moldes de papel y así no agregamos aceite. Cocinamos a temperatura media (200ºC-400ºF) durante 20 a 25 minutos.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas