Menú del día: Tofu apanado con tabule

Adicta a los programas de cocina, especialmente los relacionados con los sabores orientales, descubrí una exquisita variación para preparar tofu: apanado, pero sin batido. Simple y delicioso acompañado con mi particular versión del tabule.
Ingredientes
400 g. de tofu firme
Harina
Aceite vegetal
2 tazas de quinoa
1 tomate
albahaca
sal y pimienta
1 limón
Salsa de soya
Preparación
Antes de partir con el tofu, se preparan las dos tazas de quinoa con el doble de agua hervida sin ningún condimento, ni siquiera sal. Cocinar a llama baja por 15 minutos. Luego, parte el tofu en cuadrados del grosor del dedo pulgar, no menos para que no se desmenuce. A continuación, unta los cubos en harina con delicadeza (es preferible tomarlos con palos chinos) y viértelos en el wok con abundante aceite hirviendo. Dalos vuelta un par de veces hasta que se doren, escurre y déjalos en papel absorbente.
Cuando la quinoa esté fría, agrega el tomate picado bien fino y la albahaca. Agrégale el jugo de medio limón, condimenta con pimienta y sal a gusto y refrigera por media hora.
El dato: Realza el sabor del tofu apanado agregándole unas gotas de limón antes de la salsa de soya. Una delicia.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

20 de marzo: Día Mundial sin comer carne

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Buen día

Menú del día: Tofu salteado con fideos de arroz

De regreso por completo en la cocina, mi nueva misión es preparar deliciosa y nutritiva granola para que ustedes, mis comensales, se alimenten como corresponde. Así que anímense y pidan su granola natural.
En tanto, en el otro extremo de mi pequeña cocina, preparé el menú de hoy... que de verdad les recomiendo que lo hagan.
Ingredientes
400 grs. de tofu firme
1 zapallo italiano pequeño
1 pimentón
1 berenjena pequeña
100 grs. de diente de dragón
125 grs. fideos de arroz
Jengibre
Salsa de soya
Aceite de oliva
Especias
Sésamo tostado
Preparación
Primero se debe cortar en juliana el pimentón, berenjena y zapallo italiano. En paralelo, remoje los fideos de arroz en agua caliente durante 2 minutos. No olvide escurrirlos, ya que si se pasan, quedarán chiclosos. Luego, troce el tofu en cuadrados del ancho del dedo pulgar para que no se desmenuce. Caliente el wok y luego vierta un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta. A continuación, vierta las verduras junto al jengibre picado, algunas especias a gusto y saltee. Cuando comiencen a dorarse, agregue el diente de dragón, revuelva, y luego los trozos de tofu. Dore el tofu con cuidado, agregue los fideos y finalmente sazone con salsa de soya. Revuelva el salteado con delicadeza y retire del fuego. Sirva y espolvoree con sésamo tostado.
Recomendación: finalice su almuerzo con una taza de té de jazmín.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Verduras salteadas lejos de casa

Menú del día: Pasta integral con tofu

Luego de una extensa ausencia, me reincorporé en algo a la cocina. Es que por estos días me encuentro junto a mi chef favorito en New York. Sí, estamos en el imperio...pero no nos lavarán el cerebro...ja.
Aún nos quedan un par de semanas por estas latitudes, así que trataré de buscar nuevas recetas. Una de las cosas realmente fantásticas que tiene esta ciudad es la diversidad culinaria. Cientos de restaurantes, todas las cocinas del mundo repartidas en los vertiginosos blocks de Manhattan. Y lo mejor es que en todos, pero todos, encontrarás la opción vegetariana. Incluso en los locales dedicados a la comida rápida, es posible pedir una Veggie Burger. En los supermercados hay pasillos completos dedicados a los alimentos vegetarianos y veganos. Además, aquí se ha vuelto una necesidad saber de donde provienen los alimentos, por eso es muy común ver la palabra "organic" en las etiquetas.
En esta, nuestra segunda incursión culinaria en una cocina neoyorkina, preparamos pasta integral con tofu y unas verduras (brócoli, fondos de alcachofas, cebollín y zanahoria), todo sazonado con la indispensable soya. Básicamente, es la misma preparación made in Chile que verán en otros menú del blog, pero de todas maneras aquí está la imagen, para que se saboreen.
Un abrazo y buen día
Maca
Foto: llano

Menú del día: Loco por las masaaas

En su segunda entrega, Víctor Rojas se desborda con unos increíbles ravioles de espinaca y ricota. Aunque nos queda debiendo su propia preparación con las manos en la masa...
El camino del vegetarianismo puede ser, a veces, muy simple, sumado a mi evidente (visible) afición por la pasta me llevó a pensar en este plato. Para ello, basta una visita al supermercado Avasallador (el de Diego y Glot) por una cajita feliz de ravioles de espinaca y ricota. Para la salsa, crema, Duchamp-iniones (versión dadaísta de los clásicos champiñones), cebolla, ajo y especias.
El make off es simple, la cajita feliz dice 7 minutos en agua hirviendo con sal y aceite. 5 minutos antes de que esté a punto, salteo en un sartén un poco de cebolla con un molido de pimienta blanca, cardamomo y romero. Blanqueada la doña, le cae el ajo picado y casi listos los ravioles. Los Duchamp-iniones se broncean en tan perfumada hoguera, todo lo une un poco de crema espesa. Para servir puse algunas aceitunas picadas para dar el toque mediterráneo. La del lado es Stella, gran compañía (solo para los que saben)
Buen día
Nota: Señores de Stella Artois, la publicidad no es gratuita....
Foto: Víctor Rojas

Menú del día: Zapallo italiano gratinado c/ tabule de quinoa

Ha pasado bastante tiempo desde el último menú, así que sin mayor preámbulo les cuento algunos detalles de esta exquisita y nutritiva preparación.
Ingredientes
4 zapallos italianos medianos
1 cebolla morada pequeña
1 cebollín
1 zanahoria
1 pimentón mediano
Brotes de soya (opcional)
Queso rallado o mantecoso laminado
1 taza de quinoa
1 o 2 tomates maduros
1 palta
Zumo de limón
Ciboullet
Preparación
Lavar y partir los zapallos por la mitad. Ahuecar con una cuchara y sacarles la pulpa. Luego, saltea todas las verduras previamente picadas en juliana en aceite de oliva y aliños varios como sal, pimienta, eneldo, curry, merkén. Incluye la pulpa y los brotes al final. En paralelo cuece una taza de quinoa (igual que el arroz, por dos de agua) a fuego bajo y sin ningún aliño por 10 minutos. Con una cuchara rellena los zapallos con el salteado de verdura y tapa con una fina capa de queso. Lleva al horno a temperatura media por 15 minutos y finalmente gratina y deja reposar.
En esta oportunidad preparé una personal versión del tabule, una clásica ensalada fría árabe (libanesa según mi árbol genealógico) de trigo burgol o cus cus. Vierte la quinoa fría en un bol, agrégale los tomates picados en cubos pequeños, la palta, el zumo de 1 o 2 limones según el gusto y ciboullet picado fino. Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva (una pizca de comino también es recomendable). Luego refrigera por media hora y sirve con los zapallos recién salidos del horno.
No está de más recordarles que la quinoa es uno de los cereales más completos de la naturaleza y que se puede comer de una y mil formas, dulces o saladas.
Buen día
Foto: llano

Menu del dia: Tortilla de espinaca y salteado de seitan

Una de las preparaciones que me tienen más obsesionada en el último tiempo son las tortillas. ¿La razón?, el batido de harina de garbanzo que reemplaza al huevo. No me ha resultado nada fácil lograr la consistencia precisa para que la tortilla no quede latiguda. Por eso intento una y otra vez. Hoy lo hice con la espinaca, que para ser honesta, me quedó mucho mejor que la anterior prueba. Poco a poco voy logrando el punto de equilibrio.
Ingredientes:
1 paquete de espinacas
1 puñado de tomate deshidratado
1 taza de seitán grande
Champiñón ostra
Diente de dragón
Preparación:
Hidratar el tomate en agua hirviendo por 10 minutos. Escurrir y mezclarlo con la espinaca, previamente lavada y picada. A continuación, hacer un batido de 2 o 3 cucharadas de harina de garbanzo (aquí está la prueba) con agua. En consistencia queda muy parecido al huevo batido. Agregar los vegetales al batido, revolver y condimentar con sal, pimienta, merquén y eneldo. Cocinar en un sartén de teflón con muy poco aceite y a fuego muy bajo. Dar vuelta con cuidado y cocinar hasta que esté bien seca. Para el acompañamiento, lo primero es hidratar el seitán en agua hierviendo por 10 min. Luego, lavarlo con agua caliente y estrujar hasta botarle todo el almidón. A continuación, echar aceite de oliva al wook y agregar la carne vegetal (aquí van las proteínas), los champiñones trozados y el diente de dragón. Sofreir, condimentar y por último sazonar con salsa de soya.
Buen día y espero que logren el equilibrio
Foto: llano

Menú del dia: Fideos integrales con salsa de callampas

Hace unos días puse un contador de visitas y me encontré con la grata sorpresa de que SI hay gente interesada en este blog de recetas vegetarianas. Ahora la pregunta surge espontánea, ¿por qué recibo tan poca interacción de parte de los comensales? Eso es algo que no puedo responder, así que los invito a escribir, mandar sus recetas, comentarios y preguntas varias.
Ahora a lo nuestro. El menú de hoy podría llamarse de emergencia, pero la verdad es que el resultado fue tan rico, que de inmediato lo elevé a una categoría superior.


Ingredientes:

• 1 paquete fideos integrales 250 grs.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 grs o menos de proteína de soya deshidratada
• 50 grs. callampas deshidratadas
• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Aliños (curry, eneldo, pimienta, romero)

Preparación:
Primero se debe hidratar la proteína de soya y las callampas por separado en abundante agua hirviendo por 10 minutos. Luego corta la cebolla en pluma y el ajo pequeño. Pasados los 10 min., lava la proteína con agua caliente y apriétala con las manos hasta quitarle toda el agua. También escurre el agua de las callampas.
Con todos los ingredientes de la salsa listos, cuece los fideos en agua hirviendo, sal y aceite por 8 min. aprox. para que queden al dente. A continuación, agrega aceite de oliva al wook o sartén y vierte la cebolla y ajo hasta dorarlos. Luego agrega las callampas, proteína y aliños varios. Como siempre, a gusto del cocinero. Por último, agrega la salsa de soya, revuelve por un minuto y apaga el fuego.
El tip: vierte un puñado de semillas de sésamo y maravilla en un sartén de teflón pequeño, sin aceite. Dora por unos minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen. Agrégalas a la salsa.


Buen día!
Foto: llano

Menu del dia: Charquican de cochayuyo

El cochayuyo era un alimento vetado para mi y mis hermanos. A mi mamá nunca le ha gustado y por ende jamás lo ha cocinado ni lo hará. Por ende, yo crecí diciendo que no me gustaba, que tenía mal olor, que era chicloso, que era malo. Razones sobraron por muchos años. Hasta que me convertí en vegetariana y comencé a investigar sobre las propiedades de los alimentos. Y claro, me di cuenta de lo mucho que me estaba perdiendo. En fin, fue mi chef favorito el que me lo presentó formalmente hace un tiempo, convertido en un sabrosísimo charquicán. El mismo que volvió a preparar hoy y que a continuación les detallo. (Una infidencia: la semana pasada probé por primera vez ensalada de cochayuyo con cebolla y estaba de miedo)


Ingredientes:
1 atado de cochayuyo
6 papas grandes
1 trozo grande de zapallo
2 cebollas
Ajo y condimentos varios (ají de color, pimienta, estragón, etc.)


Preparación:
El secreto del éxito de este menú es la preparación previa del cochayuyo. Digamos que es un alimento que necesita atención. Y esa preparación consiste en colocar los trozos del alga en la bandeja del horno y dejarlos hasta que comiencen a explotar...que no te pillen desprevenido los petardos. En paralelo, cocer las papas con piel (no hay que olvidar que ahí se encuentran todas las vitaminas) y el zapallo trozado en una olla a presión con agua y sal. Y por último, picar la cebolla y el ajo en cuadritos y sofreirlos en aceite de oliva.
Cuando el cochayuyo esté bien seco y dorado (30 min. aprox), incluso algo quemado, hay que partirlo con las manos y agregarlo al sofrito. Luego incluye las papas partidas en cuatro (con piel!), el zapallo y su agua. Revuelve, condimenta y cocina a fuego lento por unos diez minutos.
Este plato si que es puro poder concentrado, ya que no se pierde ninguna de las propiedades de sus ingredientes. Nota aparte para la riqueza nutricional del cochayuyo: es el alga que tiene la cantidad de yodo mejor equilibrada y es uno de los alimentos con mayor contenido de fibra, calcio, hierro, magnesio, manganeso y aporte de proteínas. La lista continua, pero les dejo tarea.


Buen día!
Foto: llano