Menú del día: Sushi rolls en casa

Esta si que fue toda una experiencia para mi amiga Sandra y la que escribe. En momentos de crisis siempre surgen buenas ideas. Y la nuestra fue absolutamente fantástica: aprender a hacer sushi. Las ganas y el ímpetu estaban, pero el resultado sólo lo conoceríamos al terminar nuestra experiencia japonesa. Y para que voy a andar con rodeos, además de una presentación espectacular, los rolls nos quedaron deliciosos. Cuatro variedades completamente vegetarianas y sorprendentes para nuestros paladares.
Así que los invito a jugar y vivir esta entretenida experiencia.

Explicar paso a paso la preparación del arroz y los rolls puede ser un poco confuso. Es por esto que les dejo el link de una interesante página de gastronomía japonesa en Chile, que fue nuestra guía en todo el proceso: http://comidajaponesa.cl/.

Video explicativo de cómo preparar arroz para sushi
http://comidajaponesa.cl/2008/10/07/como-preparar-arroz-para-sushi/
Video explicativo de cómo preparar california rolls
http://comidajaponesa.cl/2008/05/14/como-preparar-california-rolls/

Ingredientes
Para el arroz
2 tazas de arroz para sushi
5 cucharadas vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Para los rolls
1 esterilla de bambú
3 hojas de alga nori
1 palta
1 pepino
2 palmitos enteros
1 zanahoria
1 trozo pequeño de tofu
Sésamo natural y tostado
Salsa de soya
Jengibre (en conserva)
Wasabi (rábano picante)

Preparación
Como les dije, más que explicar paso a paso la preparación de los rolls, les quiero contar algunos trucos que aprendí durante esta aventura por la cocina oriental.
*No compren vinagre especial para el arroz. Preparen el suyo siguiendo unos simples pasos: mezclar el vinagre, el azúcar y la sal y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.
*Partan el nori por la mitad. Se utiliza la mitad del alga por rollo.
*Envuelvan la esterilla de bambú en film transparente.
*Tengan a mano una fuente con agua fresca, tanto para humedecer las manos cuando tomen el arroz, como para limpiar el cuchillo cuando partan cada roll.
*Usen un cuchillo con mucho filo.
*Sean ingeniosos para preparar cada rollo. En nuestro caso preparamos las siguientes combinaciones:
1. palmito, pepino, palta envuelto en sésamo natural
2. pepino, zanahoria, queso crema envuelto en palta
3. palmito, pepino envuelto en palta
4. tofu, palta envuelto en sésamo tostado (mi preferido!)

Buen día y espero sus comentarios!
Foto: menúparalasmasas

Ojo con nuestro apetecido pan: dos marraquetas tienen 50% de la sal que necesitas al día

Ayer se conocieron los resultados de un estudio nacional que analiza la cantidad de sal que contiene nuestro pan de cada día. Y pese a que las conclusiones no sorprenden (por lo menos a mi), no dejan de ser preocupantes. Según el estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios (ODECU), quien se coma dos panes (marraqueta o hallulla) de las cadenas Jumbo o Líder seleccionadas*, estará consumiendo la mitad de la sal que necesita durante todo el día. Sin contar los aderezos respectivos, como mantequilla o queso.

Según los resultados que publicó este sábado El Mercurio, las diferencias de sal entre las distintas muestras analizadas, es alarmante. Ya que en definitiva, la cantidad de sal que tiene cada preparación depende principalmente de los panaderos y no a estándares regularizados.

No queda más que decir que la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda que el máximo de sal que una persona adulta consuma al día sea 6 grs. En Chile el promedio es de 10 grs. En cuanto a miligramos de sodio, la OMS sugiere consumir 2.400, pero en nuestro país esta cifra se eleva diariamente a casi el doble 4.200. Plop!

Por eso tenemos que luchar por mayor información de lo que comemos. No basta que nos digan las calorías que tiene un alimento, tenemos que exigir que nos digan claramente la cantidad de grasa, sal, carbohidratos y fibra que contienen. Y así poder sacar nuestras propias conclusiones.
Buen dia

Menú del día: Quinoa a la primavera con ensalada de hojas verdes

Mucho, mucho tiempo ha pasado. Y espero volver a tomar el ritmo y no abandonar nuevamente esta bitácora culinaria que tanta felicidad me entrega. Muchas gracias por seguir visitándola a pesar de no encontrar nada nuevo.
Y vuelvo con un caballito de batalla, la imprescindible quinoa, en una sabrosa y simple preparación.

Ingredientes
1 taza de quinoa lavada
1 cebollín
1 zapallo italiano
1 berenjena
1 pimentón (mitad verde y mitad roja)
1 zanahoria
Aceite de oliva
Mostaza a la antigua
Limón
Especias (pimienta, merkén, cúrcuma, sal)

Preparación
Lava la quinoa hasta que suelte la espuma y escurre. En paralelo pica las verduras ya sea en juliana como en cuadrados. Prepara un sencillo salteado con un poco de aceite de oliva y especias. Luego, incorpora las verduras en la olla con la quinoa (al igual que el arroz, 2 tazas de agua hervida por una del grano), agrega sal, tapa y cocina a llama baja por 15 a 20 minutos, hasta que se consuma el agua.
Mientras esperas los resultados, lava con cuidado la selección de hojas verdes y prepara un sabroso aderezo con aceite de oliva, mostaza a la antigua, limón y sal.
Te aseguro que es una de las preparaciones más sabrosas de quinoa que he preparado. Un verdadero manjar altiplánico.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Queque multi

Durante 20 años de mi vida, tuve a mi completa disposición una ilimitada cantidad de pasteles y tortas. Gracias al oficio de mi madre (panadera, pastelera) el sueño infantil de comer puras cosas ricas, para mi y mis hermanos fue una dulce realidad.
Por eso ahora que las tortas sólo llegan para las festividades, la idea de comer un rico pastel hecho en casa es una necesidad de primer orden. Así que gracias a los sabios consejos familiares, estoy comenzando a preparar algunas recetas básicas. Esta es la segunda vez que hago un queque. A continuación les cuento cómo me fue...
Ingredientes
100 grs. de margarina
200 grs. de azucar
2 1/2 tazas de harina
2 1/2 tazas de leche (clásica o de soya)
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
Ralladura de naranja y limón
Gotitas de chocolate
Un puñado de linaza
Preparación
Como soy una primeriza en estas artes, me ciño completamente a las medidas e instrucciones que me recomendaron. Primero derrite la margarina, luego mezcla con el azúcar. Incorporados ambos ingredientes, a continuación agrega la harina, polvos y leche. Bate la preparación con la mano, ya que es la forma más eficiente de eliminar los grumos. Luego, agrega la ralladura de naranja y limón. Para hacer mucho más sabrosa la preparación, se me ocurrió agregar linaza y gotitas de chocolate. Y la verdad, es que los sabores de incorporaron a la perfección. Aquí el cocinero tiene derecho a jugar y probar.
El paso final y quizás uno de los más importantes, es la cocción. Para asegurarse que el queque suba, mantiene el horno a temperatura media durante 45 minutos. Esta indicación depende del horno que tengas. En mi caso, es antiguo y con quemadores estáticos. Así que tienes que estar atento y no abrir la puerta del horno antes de los 30 minutos, si no quieres que tu queque quede como un ladrillo.
Sirve un buen trozo acompañado con frutas frescas (llegó la temporada de los berries!) y una una rica taza de té.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Tallarines integrales con salsa de acelga y champiñones

Cuando hay poco tiempo y la despensa está medio vacía, resulta mucho más difícil pensar y preparar un plato. Sobre todo cuando hay un par de comensales esperando para almorzar. En fin, la aventura comenzó pelando unos tiernos trozos de zapallo camote para preparar una energética crema, aromatizada con romero y mucho jengibre.
Luego, buceando por el refrigerador me encontré con media acelga y unos cuantos champiñones. Así que puse manos a la obra mientras la crema tomaba consistencia.
Ingredientes
1 paquete tallarines integrales (250 grs.)
1/2 paquete de acelga
Champiñones
1 atado de cebollín entero
1 chalota
Salsa de tomates (preferible si es natural)
Aliños varios (merquén, pimienta, sal, cúrcuma, eneldo)
Preparación
Mientras lavas y picas el cebollín, la chalota (pariente del ajo y la cebolla, muy aromática), la acelga y los champiñones, vierte los tallarines integrales en una olla con agua hirviendo con un poco de sal y aceite. En alrededor de 8 minutos están al dente. Luego, saltea las verduras en aceite de oliva o vegetal incorporando uno a uno los ingredientes y los aliños. Para finalizar, vierte la salsa de tomates (que en esta ocasión era envasada). Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua hervida, deja a fuego lento por un minuto y apaga.
Personalmente, prefiero los tallarines bien mezclados son la salsa, porque se incorporan los aromas y sabores mucho mejor. Pero esta maña es opcional. Sirve una porción abundante y dale un toque diferente con unos maníes aromatizados, con orégano o ajo.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Garbanzos del chef

Nuevamente me tengo que excusar por la prolongada ausencia. Y es que han sido semanas donde encontrar un momento de tranquilidad para cocinar han sido más que escasos. De hecho, les cuento que este maravilloso plato de garbanzos con quinoa fue un aporte proteico -lo necesitaba- de mi chef favorito. Él, siempre sorprendiendo con su sazón y ganas de crear nuevos sabores.
Así que espero tenga las ganas de contarles algunas motivaciones y, por qué no, técnicas que utiliza a la hora de preparar los alimentos.
La invitación queda hecha!
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Fonda del huaso vegetariano

Septiembre es una fecha de contrastes. Mucha fiesta, mucho gasto y, por supuesto, mucha carne. 99% de los chilenos tienen la ecuación perfecta para esta fecha: 18=asado. Sin embargo, el 1% restante -en el que me incluyo por supuesto-, creemos que es una época de excesiva crueldad y falta de conciencia. Y decir esto, no significa encerrarse en casa a odiar a todos esos carnívoros que comen hasta desfallecer durante el largo feriado. No. Más bien es un impulso para reafirmar nuestra opción de vida y difundir sus infinitas cualidades.
Es por esto, que por tercer año consecutivo, HomoVegetus se lanza en la aventura de organizar una fonda vegetariana. Sí, vegetariana! Y como es una FONDA, por supuesto habrá una gran variedad de comestibles ad-hok: empanadas de pino de soya, choripanes veganos, anticuchos de tofu, sopaipillas con pebre y mostaza, etc. Como verán, un banquete a disposición de todos y todas (sin discriminación).
Anímense y vayan a dar una vuelta con su mejor espíritu dieciochero a esta particular fonda el 18 y 19 de septiembre, entre las 14 y 21 horas (Catedral 2326, Barrio Brasil).
Buen día

Menú del día: Un regalito de la madre naturaleza

Esta si que es una papa!
Traída directamente desde Rapel, VI Región, 700 grs. de pura energía (sin pesticidas ni células transgénicas).
No olvides que la papa está compuesta por: agua, almidón, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Carbonada verde

La carbonada debe ser uno de los platos que marcan la infancia. Por lo menos la de los niños chilenos y sudamericanos, con su respectivo nombre. Mezclar todo tipo de verduras, papas y agua es parte de la base alimentaria de estas latitudes. La magia de una preparación como la carbonada, está en que todo está permitido. Me explico: la variedad de verduras para armarla es infinita y la cantidad, ídem.
Más verduras= más sabor= más vitaminas y nutrientes.


Ingredientes:

• 6 papas medianas
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pimentón
• 1 zapallo italiano
• 2 zanahorias
• Acelga
• Bruselas
• Aliños a gusto

Preparación:
Los ingredientes de este menú son completa y absolutamente aleatorios. Llegaron juntos de La Vega y se fueron juntos a la olla. Sin premeditación y con un resultado delicioso. El primer paso es pelar (las que correspondan) y picar las verduras de la forma que prefieras, cuadritos, juliana u otra. A continuación, haz un sofrito partiendo con la cebolla, chalota y pimentón y luego vas agregando una a una el resto de las verduras. Agrega los condimentos, como sal, pimienta, comino, eneldo y romero fresco y, finalmente, tapa con agua hervida.
Dependiendo del tamaño de los trozos de papa, la carbonada debiera estar lista en 15 minutos como máximo. Disfruta tu sopa!


Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Barritas energéticas

Hace mucho tiempo tenía la intención de preparar algún tipo de alimento energético de bolsillo. Y, finalmente, lo encontré gracias a C de Cocina, creadora del blog Dieta Seignalet. Ella cuenta que encontró esta práctica receta en Sunny Raw Kitchen. En fin, se agradece al creador(a) original de tan deliciosa preparación. Aquí los dejo con mis resultados...por supuesto, con sus respectivas modificaciones personales.
Ingredientes
200 grs. de almendras peladas
1 taza de pasas
1 taza de coco rallado
Ralladura y zumo de 1 limón
Preparación
El primer paso es pelar las almendras. Una de las técnicas más prácticas es verter las almendras en una olla con agua hirviendo. Luego que el agua hierva nuevamente, cuela y deja enfriar. La cáscara se desprende fácilmente con las yemas de los dedos.
C de Cocina, mi guía virtual en este menú, utilizó dátiles sin hueso. Pero yo opté por las pasas uva. El paso siguiente es agregar todos los ingredientes en el mixer, incluida la ralladura y zumo de limón. Muele hasta formar una pasta homogénea. Para humectar la mezcla, es posible agregar el jugo de medio limón más...por supuesto, tomará un sabor un poco más ácido, pero con mucha personalidad.
Finalmente, debes poner la preparación en una fuente, apretarla bien y sellar con plástico film. Deja reposar en el refrigerador durante un día. Las barras se mantienen por unos días refrigeradas, envueltas en film o aluminio. Si no tienen la fortuna de salir de paseo, también son ideales para el regreso de cualquier práctica deportiva.
Buen día
Foto: Sandra Gómez