Menú del día: Crema de verduras... con olor a otoño

Buen día queridos epicúreos!

El fin del verano y la llegada de un intenso otoño produce efectos varios. Por un lado, la extraña e incómoda sensación de que el frío llega para quedarse por largos meses. Y por el otro, y más importante aún, la tristeza por el fin del periodo de cultivo. Justamente ayer fui a la huerta a cosechar zanahorias, apio nabo y los últimos tomatillos de la sesión. Para agradecer la maravillosa cosecha, decidí preparar una reconfortante y luminosa crema de verduras. 

Se huele el otoño!

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 3 betarragas
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva o girasol
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de ají en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• Cilantro para decorar

Preparación:

Pela y trocea las cebollas y el ajo. Sofríe por un par de minutos y luego agrega las betarragas y zanahorias previamente troceadas. Sofríe nuevamente por un par de minutos y añade el caldo de verduras. Cocina durante 45 minutos a fuego medio-bajo. 

A continuación, separa algunos trozos de betarragas y zanahorias cocidos. Luego puedes agregar todos los aliños y trasladar el contenido a la licuadora hasta formar una crema ligera. Ahora puedes agregar los trozos de verduras a la crema (idealmente picados en cuadritos)

Sirve con un puñado de cilantro picado y disfruta su dulce savor y color penetrante!

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Fiesta de la cosecha urbana

Por estos días se celebra en la ciudad de Québec La semana del transporte colectivo y activo. Una de las actividades que se desarrollaron en el marco de esta actividad de sensibilización sobre la necesidad de cambiar nuestras costumbres de desplazamiento y optar por soluciones más amigables, como el transporte colectivo y la bicicleta, fue el Park(ing) Day. 

La idea del concurso es simple: ocupar durante todo un día un espacio de estacionamiento de forma alternativa. Es decir, transformar un espacio individualista por antonomasia en un espacio comunitario. Y eso es exactamente lo que hicimos con nuestro Mercado Urbano. En medio de una de las avenidas más comerciales y turísticas de Québec, la Gran Alameda, dimos vida a un mini mercado que celebraba a la agricultura urbana. Nuestra idea fue recrear una Fiesta de la cosecha, donde diferentes granjeros-amigos urbanos compartieran con los visitantes una pequeña parte de las verduras que cosecharon esta temporada. Fue así como nos encontramos con un maravilloso puesto lleno de tomates, porotos, uvas, pepinos, finas hierbas, pimentones y papas cosechados en jardines comunitarios, patios, balcones y techos de la ciudad.

Esta Fiesta de la cosecha fue una excelente oportunidad para mostrar los beneficios y alegrías que implica cultivar tus propios alimentos. Y un verdadero festín de sabor y color!

Muchas gracias a Samuel, Melissa, Mireille, Andrés, Caroline, Vincent, Rachel y Lili, entre otros muchos amigos que, como nosotros, creen, practican y promueven la agricultura urbana.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Ensalada verde de espárragos, manzana y mayonesa de tofu

Escribiendo este nuevo menú me di cuenta que estoy un poco desfasada. Yo preparando ensaladas frescas con olor y sabor a verano y en Chile la gente se encuentra tiritando de frío. Qué contradicción! Bueno, así pasa cuando te encuentras al otro extremo del continente. 

Aquí la sesión estival comienza a donarnos sus maravillosos frutos y las posibilidades de disfrutar esos manjares de la naturaleza son infinitos. La receta?: Imaginación!

Ingredientes:

Ensalada (para 2 comensales):

• Hojas de lechuga verde y roja (cantidad a gusto)
• 1 berenjena grande
• 1 manzana verde
• 16 espárragos aprox.
• 1 puñado de nueces partidas
• 6 ciruelas secas (u otro fruto seco a gusto)
• 6-8 trozos de pan baguette tostados.

Mayonesa de tofu:

• 1 paquete de tofu suave (250 grs. aprox.)
• 2 c. de sopa de jugo de limón
• 1 c. de sopa de aceite de oliva
• 1 c. de sopa de agua
• 1 a 2 c. de sopa de mostaza Dijon (a gusto)
• 1 diente de ajo
• 1/2 c. de sopa de miel
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Comienza cortando la berenjena en rodajas no muy delgadas (digamos 1 cm.). Reboza estas últimas en sal gruesa y deja reposar por 10 minutos. Luego puedes lavar y cocer los espárragos en agua hirviendo por 5 minutos. Cuela y deja enfriar. Lava las rodajas de berenjena, escúrrelas y colócalas en una placa de horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a fuego medio por ambos lados hasta que comiencen a dorarse. Antes de pasar a la mayonesa, puedes lavar las hojas de lechuga y trocear la manzana, las nueces y ciruelas. 


La mayonesa de tofu es realmente simple a preparar y buena para la salud, por su poco contenido de grasa en comparación a su versión tradicional. Sólo tienes que agregar todos los ingredientes a una juguera o mini pymer y mezclar hasta obtener una pasta cremosa. Degusta y corrige la sazón.
Mientras armas tu ensalada en cada plato, puedes tostar los trozos de pan. Finalmente vierte una cantidad generosa de mayonesa.


Buen día!
Foto: menúparalasmasas 

Menú del día: Agricultura urbana en acción

Vecinos implicados, muchas ideas, un deseo común de ver más vegetación y las ganas de pasar a la acción. Es con ese espíritu que nació el proyecto colectivo  Verdir La Tourelle (o Verdear La Torrecilla). Durante seis semanas los vecinos participantes construimos macetas con reserva de agua y contenedores de madera. Todo, con materiales recuperados.

Gramíneas, verduras comestibles (tomates, maíz, lechugas, pimentones, etc.), finas hierbas y flores fueron plantadas para embellecer nuestro medio ambiente y crecerán durante todo el verano por el placer de todas y todos.

El sábado 2 de junio, día de la Fiesta de los Vecinos aquí en la ciudad de Québec, los ocho contenedores de madera hicieron su aparición en la vereda frente a la casa de cada vecino participante. Para celebrar este lindo proyecto y, sobre todo la vida de barrio, cerramos la jornada con un almuerzo comunitario.

En un momento en que la agricultura urbana está tomando fuerza, los residentes de la calle La Tourelle recuperamos los espacios urbanos para volverlos más verdes y más humanos.

Buen día!

Fotos: menúparalasmasas

Menú del día: Muffin de plátanos y dátiles

Esta semana vuelvo con un rico postre o colación sana. Una de las cosas que más me gusta de preparar recetas dulces es, precisamente, no utilizar azúcar. ¿Cómo hacerlo? Simple, endulzamos con azúcares naturales, como frutas o miel. De esta forma nos aseguramos de comer un alimento rico y sano al mismo tiempo. Estos muffins o quequitos los preparamos un sábado en la noche para agasajar a nuestros vecinos, quienes al día siguiente llegaron en masa para participar en un proyecto de agricultura urbana que lanzamos para llenar de vegetación nuestra linda calle. El proyecto está en marcha y los muffins fueron devorados!


Ingredientes:

• 1 taza y media de harina integral
• 3 c. de té de levadura química ("baking soda")
• 1/2 c. de té de nuez moscada
• 1/2 taza de salvado de trigo
• 1 taza de dátiles picados
• 2 grandes plátanos (bananas) en puré
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 2 huevos
• Semillas de amapola o chia para decorar
• *Utilizar un poco de leche vegetal (soya, almendra o arroz) si la mezcla es demasiado espesa.

Preparación:

Comenzamos tamizando la harina junto a la levadura y la nuez moscada. Agregamos el salvado, los dátiles y mezclamos. En un segundo bol batimos el aceite, los huevos y el puré de plátano. Finalmente incorporamos las dos mezclas y batimos sin exagerar.

Con una cuchara llenamos los moldes previamente aceitados. La otra opción es poner  moldes de papel y así no agregamos aceite. Cocinamos a temperatura media (200ºC-400ºF) durante 20 a 25 minutos.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas 

Menú del día: Mousse de chocolate

Fue una amiga francesa la que nos deleitó hace un tiempo con este simple y delicioso postre. Y yo, como buena amante de las buenas recetas, no tuve otra opción que pedirle prestada su creación para prepararla y compartirla con ustedes. Antes de comenzar, debo decirles que lo que más me gustó de esta receta es la idea de preparar un postre sin azúcar ni edulcorantes. Extraño, pero realizable y apetitoso. 

Ingredientes (10 a 15 postres individuales):

• 1 paquete de tofu suave
• 100 grs. de chocolate negro (70% cacao) para pastelería
• Arándanos o canneberges deshidratados (arándano rojo)
• Coco rallado o nueces molidas para decorar

Preparación:

Comienza derritiendo el chocolate a baño María. Luego puedes utilizar una batidora o juguera para mezclar el chocolate derretido y el tofu hasta obtener una mezcla cremosa y consistente. Coloca 5 a 6 arándanos en cada recipiente (un vaso pequeño, por ejemplo) y agrega 2 grandes cucharadas de mousse. Finalmente decora con coco rallado o nueces molidas y refrigera durante dos a tres horas antes de servir.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Arroz integral con algas

Esta es una historia sobre el arroz. "Había una vez una mujer que se sentía un poco decepcionada cada vez que cocinaba arroz. Por lo menos una de cada dos veces el resultado la decepcionaba. Pese a que sus comensales siempre la alababan, ella no estaba contenta. Intentaba de todo: la receta de su abuela árabe (con ajo, cabellos de ángel y pasas), la del libro de cocina de turno o la del sitio web amigo. Pero siempre era igual, sólo la mitad del tiempo quedaba satisfecha. Ah! y sobre todo cuando osaba preparar arroz integral! ¿Y cuál era para ella un buen resultado? Simplemente un arroz con un buen equilibrio entre humedad, sabor y color". Subjetivo, dirán ustedes...

¿Y qué pasó esta vez? Ella lo logró!!! Nada más ni nada menos que con una nueva receta y mucho amor.

Ingredientes:

• 11/2 tazas de arroz integral
• 1/2 taza de algas (yo utilice arame)
• 1 cuchara de té de aceite de oliva
• Sal (si crees que es necesario, pero sólo usa una pizca)

Preparación:

Comienza lavando muy bien el arroz e, idealmente, déjalo remojando durante toda una noche o por lo menos 2 a 3 horas antes de su cocción, para volverlo más digestible. 

Antes de comenzar la preparación del arroz, hidrata las algas en agua por 10 minutos y escurre. 

En esta oportunidad tomé una gran decisión: cocinar el arroz con agua fría. Es primera vez que lo hago, ya que siempre he tenido la costumbre de hervir antes el agua. Así que como estamos preparando arroz integral (que contiene una mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra alimentaria), agregué 2 tazas y media de agua por taza de arroz. Además puse una cucharadita de aceite de oliva y finalmente las algas. Cocina a llama  media hasta que comience a hervir, luego revuelve, pone la tapa y continúa cocinando a llama baja por alrededor de 35 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar entre 10  a 15 minutos sin abrir la tapa. 

Puedes acompañar tu maravilloso arroz con algas (estás últimas nos aportan una concentración importante de minerales, particularmente hierro, yodo y calcio) con un salteado de verduras y tofu a tu gusto. Si tienes dudas de la preparación, puedes encontrar aquí la receta.

Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Bolitas de mantequilla de maní a la algarroba

Luego de una larga ausencia, vuelvo con imagen renovada y nuevas recetas. Espero que ambas sean de su agrado y, como siempre, espero sus comentarios!

Cuando probé por primera vez la mantequilla de maní me pareció MALA. La segunda vez, me pareció un poco mejor, pese a la sensación pegajosa y seca que deja en la boca. La tercera vez, fue la vencida. Ahora es parte de mi dieta, aunque intento no abusar. Eso sí, siempre 100% maní, sin azúcar, sal o aceite añadidos. Además aquí en el hemisferio norte, es tan popular que es posible encontrar diferentes tipos de mantequillas naturales a base de nueces, como de almendra, cajú, macadamia o avellana. *Nota: para los que no están enterados, el maní o cacahuate es una planta anual originaria de la América Andina de la familia de las fabáceas, o sea, es una leguminosa y no una nuez. Aunque por sus propiedades nutricionales se asemeja a estas últimas.

Además de saborearla en unas ricas tostadas, en el último tiempo he descubierto nuevas formas de disfrutar la mantequilla de maní. Y la mejor, sin duda, son estas fantásticas bolitas que son una completa adicción!

Ingredientes:
-125 grs. de mantequilla de maní 100% pura (los alérgicos pueden probar con mantequilla de nueces)
-60 grs. de linaza molida
-60 grs. de algarroba en polvo (un gran y delicioso descubrimiento para reemplazar el cacao!)
-60 ml. de miel
-Coco molido o nueces molidas para cubrir.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y pegajosa. Formar pequeñas bolitas y cubrir con coco o nueces molidas. Así de fácil, rápido y rico! A disfrutar con placer y moderación...

Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Croquetas de quinoa y verduras al horno

La quinoa... que increíble alimento! Cada vez que tengo ganas de comerla, siento que puedo prepararla de cualquier forma. Versátil, sabrosa, nutritiva. Un alimento completo al 100%. Nuestros antepasados la llamaban el "Grano Madre" y la veneraban como planta sagrada en Los Andes bolivianos, peruanos y chilenos, particularmente. Y aunque no sea precisamente un cereal y pertenezca a la familia de las quenopodiáceas (betarraga, espinaca y acelga), actualmente la consumimos como si lo fuera.

En esta oportunidad se me ocurrió preparar unas croquetas de quinoa. Nada nuevo al parecer, pero una nueva y reconfortante experiencia culinaria que me estimula a seguir descubriendo todas las facetas de este popular "pseudocereal" andino.

Ingredientes (10 unidades)
1 taza de quinoa lavada
1 puñado de perejil
2 huevos 
Harina integral o pan rallado
Aliños

Verduras horneadas
1 cebolla morada
4 zanahorias
1 pimentón 
100 grs. de porotos verdes o amarillos
Aceite de oliva
Pimienta
Curry
Salsa de soya
Miel
Jugo de limón 

Preparación 
Cocina la quinoa en 2 tazas de agua hervida entre 15 a 20 minutos a fuego bajo (igual que el arroz). Por mi parte, yo prefiero no agregar sal. A continuación bate dos huevos, agrega el perejil picado, la quinoa y aliños a gusto, como pimienta, curry y sal, por ejemplo. Mezcla todos los ingredientes y arma las croquetas con pan rallado o harina integral. Hornea a fuego medio hasta que se doren (15 minutos aprox.) y acompaña con una ensalada o con una sabrosas verduras al horno, como nosotros hicimos en esta ocasión. Nada más fácil que lavar, cortar en julianas o cuadrados las verduras que tengas a mano, aliñarlas y hornearlas por 20 minutos. Antes de meterlas al horno, rocíalas con un poco de jugo de limón para que no se quemen. 

Buen día y a comer quinoa!
Foto: menúparalasmasas

Menu del día: Torta de chocolate cruda

Luego de haber participado en mi primer curso de cocina cruda -de hecho es el primer curso de cocina al que asisto-, tengo por misión comenzar a preparar las deliciosas recetas que aprendí en Crudessence, academia culinaria y restaurante crudívoro, vegano y biológico de Montréal. Si bien la primera que elegí no es la más sencilla de todas, creo que puede reflejar muy bien la versatilidad de esta cocina, que sin exponer a altas temperaturas a los alimentos resguarda todos sus nutrientes y propiedades. 
"Le choco-extase", algo así como "el éxtasis de chocolate", es una torta 100% cruda a base de nueces y frutos secos y, por supuesto, no apta para alérgicos. La preparación está dividida en tres etapas: la masa, el relleno y la cobertura, igual que una torta clásica. La gran diferencia es que en esta receta sólo remojamos, trituramos y mezclamos, pero no horneamos. 


En esta oportunidad voy a explicar la preparación de cada una de las capas por separado para que resulte más fácil de comprender. Antes de comenzar la preparación tienes que tomar en cuenta que tanto los dátiles como las almendras hay que dejarlos remojando la noche anterior. Los primeros los pasas por la batidora hasta formar una pasta homogénea y para tener la pulpa de almendras tienes que remojar 2 tasas y media de estas nueces y mezclarlas con 2 litros de agua en la batidora hasta que todo esté bien pulverizado. Luego tienes que filtrar la mezcla en una tela de algodón para quesos. Por un lado obtienes una deliciosa y nutritiva leche de almendras que puedes aderezar a tu gusto y, por el otro, la pasta que utilizarás para la masa y el relleno de la torta.

Ingredientes
Masa:
-1 taza nueces de Brasil
-1 1/2 taza de nueces
-1/4 taza de pasta de dátiles
-1 pizca de nuez moscada en polvo
-1 pizca de sal


*Pasa todos los ingredientes secos por una procesadora de alimentos o una batidora potente. Luego agrega la pasta de dátiles hasta la obtención de una masa consistente. Incorpora en un molde (con bisagra) y aplasta hasta formar la primera capa.


Relleno de mouse de chocolate:
-3 tazas de pasta de dátiles
-3 tazas de pulpa de almendras húmeda
-1 taza de cacao
-1 1/2 limón en jugo
-1 pizca de sal
-1 pizca de ají cayenne


*Simplemente mezcla todos los ingredientes en la procesadora de alimentos o batidora. El resultado es un suave mouse de chocolate que tienes que incorporar al molde como segunda capa o relleno.


Cobertura:
-2 tazas de nueces de cajou remojadas (dejar remojando en agua la noche anterior)
-2 tazas de agua
-1 1/2 limón entero pelado
-1/3 taza de miel
-1 cucharita de vainilla
-1 pizca de sal
-1 taza de agua (puedes reemplazar por una taza de aceite de coco para que sea más cremoso)
-1 cucharita de Agar-agar (gelatina de algas)


*El último paso es hacer una crema en la batidora con las nueces de cajou, el limón, la miel, la vainilla y dos tazas de agua. A continuación mezcla el agar-agar con una taza de agua o aceite de coco y lleva a ebullición durante 1 minuto revolviendo seguido. Agrega el agar-agar hervido a la crema y viértelo rápidamente en el molde como capa final. Refrigera durante media hora y decora a tu gusto e imaginación.


Buen día!
Fotos: menúparalasmasas