Menú del día: Fritos de coliflor con puré

Sumando y restando, creo que las veces que preparamos frituras en casa es 1 o 2 veces cada 2 meses en promedio. Lo que me hace sentir muy orgullosa de nuestra alimentación. Es por esto que me esmero tanto cuando llega la oportunidad de freír. Obviando lo desagradable que puede ser el olor a aceite (100% vegetal) hirviendo, es un placer saborear un suave crujiente. Recordando los exquisitos almuerzos que nos preparaba con tanto amor la tía Gina (hermana de mi madre), sin duda que uno de mis preferidos -junto al charquicán con la papa entera- eran los fritos de coliflor. Así que puse manos a la obra en este homenaje a esos memorables recuerdos de infancia.
Ingredientes
1/2 coliflor
4 cucharadas de harina de garbanzo
Agua
1 taza de harina blanca
Aceite vegetal para freír
10 papas medianas
200 cc de leche (clásica o de soya)
1 cucharada de margarina
Preparación
En primer lugar hay que trocear la coliflor y lavarla muy bien. Luego, cuece por unos 15 a 20 minutos, hasta que esté blanda pero no al punto de desarmarse. En paralelo, lava, pela y cuece las papas con un poco de sal hasta que estén muy blandas. Ahora sí necesitamos que se deshaga.
Cuando llegue el momento, escurre el agua de la coliflor y deja enfriar. Ahora prepara el batido (que reemplaza al huevo) agregando en un bol la harina de garbanzo y el agua. La consistencia es más líquida que el huevo, pero muy eficiente para nuestros propósitos. Agrega un par de aliños a gusto, por ejemplo, eneldo, sal y pimienta. Ahora, unta los trozos de coliflor en el batido y luego en la harina blanca. Finalmente, fríelos en aceite muy caliente y no olvides darlos vuelta constantemente. Cuando tomen un color dorado, escurre y deja en papel absorbente.
Mientras el papel absorbente cumple su función, prepara el puré. En mi caso, prefiero moler las papas con tenedor, para que al momento de comer se sientan pequeños trocitos. Agrega la leche y margarina y revuelve.
Un lindo y sabroso toque es espolvorear sésamo tostado sobre el puré.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Porotos negros y quinoa al estilo árabe

Casi al inicio de esta bitácora culinaria escribí sobre los porotos negros. Pero revisando el archivo, me di cuenta que me fui en la volada literaria y no escribí la receta. Así que ahora me pongo al día y de pasada recibo con fanfarrias la llegada del otoño. Todo esto, claro está, se relaciona con mi última obsesión de despedir y saludar como corresponde la partida y llegada de una nueva estación.
Ingredientes
2 tazas de porotos negros (remojados en agua fría durante la noche)
1 cebolla morada
1/2 zapallo italiano
1/2 berenjena
1 trozo mediano de zapallo camote
2 tazas de quinoa
1 diente de ajo
Un puñado de fideos cabello de ángel
Aceite de oliva
Sal/pimienta/curry/merkén/eneldo
Preparación
Remojados los porotos, escurre el agua y lávalos. Luego, prepara un sofrito en la olla a presión con la cebolla picada bien fina y el zapallo italiano y berenjena rallados. Aliña a gusto, deja a fuego medio por un par de minutos y agrega los porotos y el zapallo en pequeños trozos. Revuelve un minuto más y finalmente tapa con agua fría. Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos (revisa y revuelve a los 15 minutos para ver como va todo ahí dentro)
Ahora seguimos con el acompañamiento. Debo confesar que mi idea era preparar un clásico arroz integral, pero al abrir la despensa me encontré con la sorpresa que no quedaba. Así que opté por la salvadora, deliciosa y nutritiva quinoa. Como este cereal es posible prepararlo de mil formas, esta vez me la jugué por homenajear a mi abuela y hacer mi personal versión del arroz árabe. Agrega un chorro de aceite de oliva a la olla, luego el ajo picado bien pequeño y el puñado de cabellos de ángel. Sofríe y revuelve continuamente para que no se queme. Cuando los ingredientes estén dorados, agrega las dos tazas de quinoa lavada, curry a gusto (la idea es que sea en cantidad generosa, por lo menos 2 cucharaditas) y sal. Agrega 3 tazas y media de agua hirviendo y cocina a fuego medio por 15 minutos.
Sirve con una fresca ensalada de tomates y disfruta este menú bautizado por mi chef favorito como ¨ni moros ni cristianos¨.
Buen día
Foto: llano

Menú del día: Salpicón de choclo y papas al romero

Lentamente, los rayos del sol comienzan a dar paso a las frías brisas del naciente otoño. Las hojas de los árboles danzan por los cielos y nos damos cuenta que es momento de decir hasta pronto a las frutas y verduras de la temporada estival. Duraznos, choclos, melones, sandías, uvas y albahaca, entre otros, se despiden entusiastas y dan paso a los frutos cítricos y a las necesarias legumbres (que pese a estar presentes todo el año, una importante mayoría se acuerda de ellas sólo con la llegada del inclemente frío).
Pensando en esto y otros menesteres, es que decidí despedir con honores al querido choclo en un menú destinado a apreciar su sabor en plenitud. Esta es mi personal oda culinaria.


Ingredientes:

• 4 choclos medianos
• 3 tomates pera o 2 tradicionales
• 1 pimentón verde
• 1 cebollín
• Papas pequeñas (la cantidad queda a gusto del cocinero. En mi opinión, 6 a 7 papitas es la medida)
• Romero natural
• Aceite de oliva
• 1 cuchara de mantequilla
• Sal
• Pimienta y especias

Preparación:
Parte cociendo los choclos en una olla a presión (recuerden que la consigna es cuidar la energía). Si son tiernos, en 10 minutos están listos. Enfríalos con agua, desgrana y colócalos en un bol. En paralelo, cuece las papas con cáscara y si prefieres un poco de sal. Luego pica el cebollín, el pimentón, el tomate en cuadritos y agrégaselos al choclo. Aliña a gusto con sal, oliva y pimienta. Refrigera por unos minutos mientras preparas este simple y delicioso acompañamiento.
Luego de escurrir el agua de las papas, calienta el wok y agrégale la mantequilla, el romero y sal. Vierte las papitas y dora un par de minutos.
Sirve con abundancia y despídete con alegría de este tierno maíz.


Buen día!
Foto: llano

Menú del día: Tofu apanado con tabule

Adicta a los programas de cocina, especialmente los relacionados con los sabores orientales, descubrí una exquisita variación para preparar tofu: apanado, pero sin batido. Simple y delicioso acompañado con mi particular versión del tabule.
Ingredientes
400 g. de tofu firme
Harina
Aceite vegetal
2 tazas de quinoa
1 tomate
albahaca
sal y pimienta
1 limón
Salsa de soya
Preparación
Antes de partir con el tofu, se preparan las dos tazas de quinoa con el doble de agua hervida sin ningún condimento, ni siquiera sal. Cocinar a llama baja por 15 minutos. Luego, parte el tofu en cuadrados del grosor del dedo pulgar, no menos para que no se desmenuce. A continuación, unta los cubos en harina con delicadeza (es preferible tomarlos con palos chinos) y viértelos en el wok con abundante aceite hirviendo. Dalos vuelta un par de veces hasta que se doren, escurre y déjalos en papel absorbente.
Cuando la quinoa esté fría, agrega el tomate picado bien fino y la albahaca. Agrégale el jugo de medio limón, condimenta con pimienta y sal a gusto y refrigera por media hora.
El dato: Realza el sabor del tofu apanado agregándole unas gotas de limón antes de la salsa de soya. Una delicia.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

20 de marzo: Día Mundial sin comer carne

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Buen día

Menú del día: Tofu salteado con fideos de arroz

De regreso por completo en la cocina, mi nueva misión es preparar deliciosa y nutritiva granola para que ustedes, mis comensales, se alimenten como corresponde. Así que anímense y pidan su granola natural.
En tanto, en el otro extremo de mi pequeña cocina, preparé el menú de hoy... que de verdad les recomiendo que lo hagan.
Ingredientes
400 grs. de tofu firme
1 zapallo italiano pequeño
1 pimentón
1 berenjena pequeña
100 grs. de diente de dragón
125 grs. fideos de arroz
Jengibre
Salsa de soya
Aceite de oliva
Especias
Sésamo tostado
Preparación
Primero se debe cortar en juliana el pimentón, berenjena y zapallo italiano. En paralelo, remoje los fideos de arroz en agua caliente durante 2 minutos. No olvide escurrirlos, ya que si se pasan, quedarán chiclosos. Luego, troce el tofu en cuadrados del ancho del dedo pulgar para que no se desmenuce. Caliente el wok y luego vierta un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta. A continuación, vierta las verduras junto al jengibre picado, algunas especias a gusto y saltee. Cuando comiencen a dorarse, agregue el diente de dragón, revuelva, y luego los trozos de tofu. Dore el tofu con cuidado, agregue los fideos y finalmente sazone con salsa de soya. Revuelva el salteado con delicadeza y retire del fuego. Sirva y espolvoree con sésamo tostado.
Recomendación: finalice su almuerzo con una taza de té de jazmín.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Verduras salteadas lejos de casa

Menú del día: Pasta integral con tofu

Luego de una extensa ausencia, me reincorporé en algo a la cocina. Es que por estos días me encuentro junto a mi chef favorito en New York. Sí, estamos en el imperio...pero no nos lavarán el cerebro...ja.
Aún nos quedan un par de semanas por estas latitudes, así que trataré de buscar nuevas recetas. Una de las cosas realmente fantásticas que tiene esta ciudad es la diversidad culinaria. Cientos de restaurantes, todas las cocinas del mundo repartidas en los vertiginosos blocks de Manhattan. Y lo mejor es que en todos, pero todos, encontrarás la opción vegetariana. Incluso en los locales dedicados a la comida rápida, es posible pedir una Veggie Burger. En los supermercados hay pasillos completos dedicados a los alimentos vegetarianos y veganos. Además, aquí se ha vuelto una necesidad saber de donde provienen los alimentos, por eso es muy común ver la palabra "organic" en las etiquetas.
En esta, nuestra segunda incursión culinaria en una cocina neoyorkina, preparamos pasta integral con tofu y unas verduras (brócoli, fondos de alcachofas, cebollín y zanahoria), todo sazonado con la indispensable soya. Básicamente, es la misma preparación made in Chile que verán en otros menú del blog, pero de todas maneras aquí está la imagen, para que se saboreen.
Un abrazo y buen día
Maca
Foto: llano

Menú del día: Loco por las masaaas

En su segunda entrega, Víctor Rojas se desborda con unos increíbles ravioles de espinaca y ricota. Aunque nos queda debiendo su propia preparación con las manos en la masa...
El camino del vegetarianismo puede ser, a veces, muy simple, sumado a mi evidente (visible) afición por la pasta me llevó a pensar en este plato. Para ello, basta una visita al supermercado Avasallador (el de Diego y Glot) por una cajita feliz de ravioles de espinaca y ricota. Para la salsa, crema, Duchamp-iniones (versión dadaísta de los clásicos champiñones), cebolla, ajo y especias.
El make off es simple, la cajita feliz dice 7 minutos en agua hirviendo con sal y aceite. 5 minutos antes de que esté a punto, salteo en un sartén un poco de cebolla con un molido de pimienta blanca, cardamomo y romero. Blanqueada la doña, le cae el ajo picado y casi listos los ravioles. Los Duchamp-iniones se broncean en tan perfumada hoguera, todo lo une un poco de crema espesa. Para servir puse algunas aceitunas picadas para dar el toque mediterráneo. La del lado es Stella, gran compañía (solo para los que saben)
Buen día
Nota: Señores de Stella Artois, la publicidad no es gratuita....
Foto: Víctor Rojas

Menú del día: Zapallo italiano gratinado c/ tabule de quinoa

Ha pasado bastante tiempo desde el último menú, así que sin mayor preámbulo les cuento algunos detalles de esta exquisita y nutritiva preparación.
Ingredientes
4 zapallos italianos medianos
1 cebolla morada pequeña
1 cebollín
1 zanahoria
1 pimentón mediano
Brotes de soya (opcional)
Queso rallado o mantecoso laminado
1 taza de quinoa
1 o 2 tomates maduros
1 palta
Zumo de limón
Ciboullet
Preparación
Lavar y partir los zapallos por la mitad. Ahuecar con una cuchara y sacarles la pulpa. Luego, saltea todas las verduras previamente picadas en juliana en aceite de oliva y aliños varios como sal, pimienta, eneldo, curry, merkén. Incluye la pulpa y los brotes al final. En paralelo cuece una taza de quinoa (igual que el arroz, por dos de agua) a fuego bajo y sin ningún aliño por 10 minutos. Con una cuchara rellena los zapallos con el salteado de verdura y tapa con una fina capa de queso. Lleva al horno a temperatura media por 15 minutos y finalmente gratina y deja reposar.
En esta oportunidad preparé una personal versión del tabule, una clásica ensalada fría árabe (libanesa según mi árbol genealógico) de trigo burgol o cus cus. Vierte la quinoa fría en un bol, agrégale los tomates picados en cubos pequeños, la palta, el zumo de 1 o 2 limones según el gusto y ciboullet picado fino. Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva (una pizca de comino también es recomendable). Luego refrigera por media hora y sirve con los zapallos recién salidos del horno.
No está de más recordarles que la quinoa es uno de los cereales más completos de la naturaleza y que se puede comer de una y mil formas, dulces o saladas.
Buen día
Foto: llano