Menú del día: Garbanzos del chef

Nuevamente me tengo que excusar por la prolongada ausencia. Y es que han sido semanas donde encontrar un momento de tranquilidad para cocinar han sido más que escasos. De hecho, les cuento que este maravilloso plato de garbanzos con quinoa fue un aporte proteico -lo necesitaba- de mi chef favorito. Él, siempre sorprendiendo con su sazón y ganas de crear nuevos sabores.
Así que espero tenga las ganas de contarles algunas motivaciones y, por qué no, técnicas que utiliza a la hora de preparar los alimentos.
La invitación queda hecha!
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Fonda del huaso vegetariano

Septiembre es una fecha de contrastes. Mucha fiesta, mucho gasto y, por supuesto, mucha carne. 99% de los chilenos tienen la ecuación perfecta para esta fecha: 18=asado. Sin embargo, el 1% restante -en el que me incluyo por supuesto-, creemos que es una época de excesiva crueldad y falta de conciencia. Y decir esto, no significa encerrarse en casa a odiar a todos esos carnívoros que comen hasta desfallecer durante el largo feriado. No. Más bien es un impulso para reafirmar nuestra opción de vida y difundir sus infinitas cualidades.
Es por esto, que por tercer año consecutivo, HomoVegetus se lanza en la aventura de organizar una fonda vegetariana. Sí, vegetariana! Y como es una FONDA, por supuesto habrá una gran variedad de comestibles ad-hok: empanadas de pino de soya, choripanes veganos, anticuchos de tofu, sopaipillas con pebre y mostaza, etc. Como verán, un banquete a disposición de todos y todas (sin discriminación).
Anímense y vayan a dar una vuelta con su mejor espíritu dieciochero a esta particular fonda el 18 y 19 de septiembre, entre las 14 y 21 horas (Catedral 2326, Barrio Brasil).
Buen día

Menú del día: Un regalito de la madre naturaleza

Esta si que es una papa!
Traída directamente desde Rapel, VI Región, 700 grs. de pura energía (sin pesticidas ni células transgénicas).
No olvides que la papa está compuesta por: agua, almidón, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Carbonada verde

La carbonada debe ser uno de los platos que marcan la infancia. Por lo menos la de los niños chilenos y sudamericanos, con su respectivo nombre. Mezclar todo tipo de verduras, papas y agua es parte de la base alimentaria de estas latitudes. La magia de una preparación como la carbonada, está en que todo está permitido. Me explico: la variedad de verduras para armarla es infinita y la cantidad, ídem.
Más verduras= más sabor= más vitaminas y nutrientes.


Ingredientes:

• 6 papas medianas
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pimentón
• 1 zapallo italiano
• 2 zanahorias
• Acelga
• Bruselas
• Aliños a gusto

Preparación:
Los ingredientes de este menú son completa y absolutamente aleatorios. Llegaron juntos de La Vega y se fueron juntos a la olla. Sin premeditación y con un resultado delicioso. El primer paso es pelar (las que correspondan) y picar las verduras de la forma que prefieras, cuadritos, juliana u otra. A continuación, haz un sofrito partiendo con la cebolla, chalota y pimentón y luego vas agregando una a una el resto de las verduras. Agrega los condimentos, como sal, pimienta, comino, eneldo y romero fresco y, finalmente, tapa con agua hervida.
Dependiendo del tamaño de los trozos de papa, la carbonada debiera estar lista en 15 minutos como máximo. Disfruta tu sopa!


Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Barritas energéticas

Hace mucho tiempo tenía la intención de preparar algún tipo de alimento energético de bolsillo. Y, finalmente, lo encontré gracias a C de Cocina, creadora del blog Dieta Seignalet. Ella cuenta que encontró esta práctica receta en Sunny Raw Kitchen. En fin, se agradece al creador(a) original de tan deliciosa preparación. Aquí los dejo con mis resultados...por supuesto, con sus respectivas modificaciones personales.
Ingredientes
200 grs. de almendras peladas
1 taza de pasas
1 taza de coco rallado
Ralladura y zumo de 1 limón
Preparación
El primer paso es pelar las almendras. Una de las técnicas más prácticas es verter las almendras en una olla con agua hirviendo. Luego que el agua hierva nuevamente, cuela y deja enfriar. La cáscara se desprende fácilmente con las yemas de los dedos.
C de Cocina, mi guía virtual en este menú, utilizó dátiles sin hueso. Pero yo opté por las pasas uva. El paso siguiente es agregar todos los ingredientes en el mixer, incluida la ralladura y zumo de limón. Muele hasta formar una pasta homogénea. Para humectar la mezcla, es posible agregar el jugo de medio limón más...por supuesto, tomará un sabor un poco más ácido, pero con mucha personalidad.
Finalmente, debes poner la preparación en una fuente, apretarla bien y sellar con plástico film. Deja reposar en el refrigerador durante un día. Las barras se mantienen por unos días refrigeradas, envueltas en film o aluminio. Si no tienen la fortuna de salir de paseo, también son ideales para el regreso de cualquier práctica deportiva.
Buen día
Foto: Sandra Gómez

Menú del día: Papitas encebolladas

Un alimento noble, esa es la papa. Además de recalcar que es sin duda uno de mis alimentos favoritos, este delicioso tubérculo tiene esa especial cualidad de ser un aporte en cuanta preparación se le ocurra al cocinero. Cocidas, asadas, fritas, guisadas o convertidas en puré, tortilla o mayonesa...uff, la lista es infinita.
Por supuesto, junto con existir muchísimas variedades, la papa es una gran aliada del presupuesto familiar. Y este menú es fiel reflejo de esta máxima culinaria.
...tal como diría mi padre, ¡soy una papera!





Ingredientes
20 papas pequeñas
1 cebolla morada grande o 2 pequeñas
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
200 grs. de champiñones
Aceite de oliva o vegetal
Aliños (pimienta, sal, eneldo, curry)
Preparación
Para cocer la papas hay dos opciones. La clásica es en agua con un poco de sal y la otra es en el microondas. Pese a que no soy la mejor amiga de este aparato, me parece que es una buena opción, ya que las papitas están en su punto en cerca de 3 minutos. Muy importante es poner las papas en una fuente con un poco de agua y hacerles un pequeño corte con un cuchillo para que no queden duras en su interior.
Mientras se cocinan las papas, sofríe en aceite de oliva o vegetal la cebolla cortada en pluma. Luego agrega los pimentones cortados en juliana o cuadrado y finalmente los champiñones. Tras comprobar que las papas llegaron a su punto, agrégalas al wok con un poco de sal y los otros aliños. Revuelve por un par de minutos y sirve de inmediato.
Un menú muy sencillo, económico y sobre todo sabroso.
Buen día
Foto: Víctor Rojas

Menú del día: Sopa de avena con cebolla y tomate

Buscar, encontrar y cambiarse de hogar es un odisea. Eso fue lo que viví este último tiempo y una de las razones que justifica mi prolongada ausencia. No es suficiente, lo sé, pero comienzo a ordenarme y concentrarme en lo importante.
Este regreso viene acompañado de una preparación muy simple y nueva para mi: sopa a base de avena con cualquier tipo de verdura. La receta, espectacular, es de Juana, tía de mi chef favorito. La de ella es un manjar, yo tengo que seguir preparándola para alcanzar ese toque mágico que sólo se logra con la perserverancia.
Ingredientes
5 cucharadas de avena integral
2 tomates grandes
1 cebolla morada
1 diente de ajo
Aliños (sal, pimienta, eneldo, romero)
Preparación
Tengo que partir confesando de inmediatamente le puse mi toque al plato. Así que asumo la responsabilidad....
Pela y pica la cebolla y tomates. Sofrie la cebolla y ajo por unos minutos, luego agrega el tomate sin pepas y aliños. A continuación vierte un litro (depende la cantidad deseada) de agua hirviendo a la olla y agrega la avena (la cantidad depende de los comensales. Juana recomienda 2 cucharadas por persona).
Tapa y deja hervir por 10 minutos. Finalmente, licúa en la licuadora o con el mixer (esos geniales aparatos que muelen, pican y baten a la vez)
Al servir, agrega un toque de aceite de oliva y deleitate con esta sencilla, nutritiva y exquisita sopa.
Buen día
Foto: menuparalasmasas

Menú del día: Fritos de coliflor con puré

Sumando y restando, creo que las veces que preparamos frituras en casa es 1 o 2 veces cada 2 meses en promedio. Lo que me hace sentir muy orgullosa de nuestra alimentación. Es por esto que me esmero tanto cuando llega la oportunidad de freír. Obviando lo desagradable que puede ser el olor a aceite (100% vegetal) hirviendo, es un placer saborear un suave crujiente. Recordando los exquisitos almuerzos que nos preparaba con tanto amor la tía Gina (hermana de mi madre), sin duda que uno de mis preferidos -junto al charquicán con la papa entera- eran los fritos de coliflor. Así que puse manos a la obra en este homenaje a esos memorables recuerdos de infancia.
Ingredientes
1/2 coliflor
4 cucharadas de harina de garbanzo
Agua
1 taza de harina blanca
Aceite vegetal para freír
10 papas medianas
200 cc de leche (clásica o de soya)
1 cucharada de margarina
Preparación
En primer lugar hay que trocear la coliflor y lavarla muy bien. Luego, cuece por unos 15 a 20 minutos, hasta que esté blanda pero no al punto de desarmarse. En paralelo, lava, pela y cuece las papas con un poco de sal hasta que estén muy blandas. Ahora sí necesitamos que se deshaga.
Cuando llegue el momento, escurre el agua de la coliflor y deja enfriar. Ahora prepara el batido (que reemplaza al huevo) agregando en un bol la harina de garbanzo y el agua. La consistencia es más líquida que el huevo, pero muy eficiente para nuestros propósitos. Agrega un par de aliños a gusto, por ejemplo, eneldo, sal y pimienta. Ahora, unta los trozos de coliflor en el batido y luego en la harina blanca. Finalmente, fríelos en aceite muy caliente y no olvides darlos vuelta constantemente. Cuando tomen un color dorado, escurre y deja en papel absorbente.
Mientras el papel absorbente cumple su función, prepara el puré. En mi caso, prefiero moler las papas con tenedor, para que al momento de comer se sientan pequeños trocitos. Agrega la leche y margarina y revuelve.
Un lindo y sabroso toque es espolvorear sésamo tostado sobre el puré.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Porotos negros y quinoa al estilo árabe

Casi al inicio de esta bitácora culinaria escribí sobre los porotos negros. Pero revisando el archivo, me di cuenta que me fui en la volada literaria y no escribí la receta. Así que ahora me pongo al día y de pasada recibo con fanfarrias la llegada del otoño. Todo esto, claro está, se relaciona con mi última obsesión de despedir y saludar como corresponde la partida y llegada de una nueva estación.
Ingredientes
2 tazas de porotos negros (remojados en agua fría durante la noche)
1 cebolla morada
1/2 zapallo italiano
1/2 berenjena
1 trozo mediano de zapallo camote
2 tazas de quinoa
1 diente de ajo
Un puñado de fideos cabello de ángel
Aceite de oliva
Sal/pimienta/curry/merkén/eneldo
Preparación
Remojados los porotos, escurre el agua y lávalos. Luego, prepara un sofrito en la olla a presión con la cebolla picada bien fina y el zapallo italiano y berenjena rallados. Aliña a gusto, deja a fuego medio por un par de minutos y agrega los porotos y el zapallo en pequeños trozos. Revuelve un minuto más y finalmente tapa con agua fría. Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos (revisa y revuelve a los 15 minutos para ver como va todo ahí dentro)
Ahora seguimos con el acompañamiento. Debo confesar que mi idea era preparar un clásico arroz integral, pero al abrir la despensa me encontré con la sorpresa que no quedaba. Así que opté por la salvadora, deliciosa y nutritiva quinoa. Como este cereal es posible prepararlo de mil formas, esta vez me la jugué por homenajear a mi abuela y hacer mi personal versión del arroz árabe. Agrega un chorro de aceite de oliva a la olla, luego el ajo picado bien pequeño y el puñado de cabellos de ángel. Sofríe y revuelve continuamente para que no se queme. Cuando los ingredientes estén dorados, agrega las dos tazas de quinoa lavada, curry a gusto (la idea es que sea en cantidad generosa, por lo menos 2 cucharaditas) y sal. Agrega 3 tazas y media de agua hirviendo y cocina a fuego medio por 15 minutos.
Sirve con una fresca ensalada de tomates y disfruta este menú bautizado por mi chef favorito como ¨ni moros ni cristianos¨.
Buen día
Foto: llano

Menú del día: Salpicón de choclo y papas al romero

Lentamente, los rayos del sol comienzan a dar paso a las frías brisas del naciente otoño. Las hojas de los árboles danzan por los cielos y nos damos cuenta que es momento de decir hasta pronto a las frutas y verduras de la temporada estival. Duraznos, choclos, melones, sandías, uvas y albahaca, entre otros, se despiden entusiastas y dan paso a los frutos cítricos y a las necesarias legumbres (que pese a estar presentes todo el año, una importante mayoría se acuerda de ellas sólo con la llegada del inclemente frío).
Pensando en esto y otros menesteres, es que decidí despedir con honores al querido choclo en un menú destinado a apreciar su sabor en plenitud. Esta es mi personal oda culinaria.


Ingredientes:

• 4 choclos medianos
• 3 tomates pera o 2 tradicionales
• 1 pimentón verde
• 1 cebollín
• Papas pequeñas (la cantidad queda a gusto del cocinero. En mi opinión, 6 a 7 papitas es la medida)
• Romero natural
• Aceite de oliva
• 1 cuchara de mantequilla
• Sal
• Pimienta y especias

Preparación:
Parte cociendo los choclos en una olla a presión (recuerden que la consigna es cuidar la energía). Si son tiernos, en 10 minutos están listos. Enfríalos con agua, desgrana y colócalos en un bol. En paralelo, cuece las papas con cáscara y si prefieres un poco de sal. Luego pica el cebollín, el pimentón, el tomate en cuadritos y agrégaselos al choclo. Aliña a gusto con sal, oliva y pimienta. Refrigera por unos minutos mientras preparas este simple y delicioso acompañamiento.
Luego de escurrir el agua de las papas, calienta el wok y agrégale la mantequilla, el romero y sal. Vierte las papitas y dora un par de minutos.
Sirve con abundancia y despídete con alegría de este tierno maíz.


Buen día!
Foto: llano