Menú del día: Torta de panqueques

Un momento especial, una comida especial. Así que en esta oportunidad preparamos una receta que me trae muchos recuerdos, ya que podríamos decir que es una receta familiar: la famosa torta de panqueques rellena con verduras. Además de ser deliciosa, es una preparación entretenida, sana y muy fácil de realizar.

Este menú va dedicado con mucho cariño a mi hermana Cata, la maestra de la Torta de Panqueques!

Ingredientes

-Panqueques (10 unidades)

1 litro de leche de soya

500 grs. de harina

1 cucharada de aceite vegetal

Agua

-Relleno

2 tomates

2 zanahorias

2 paltas

2 tazas de choclo cocido

2 taza de porotos verdes cocidos

1 taza de acelga o espinacas cocidas

1 pimentón

Mostaza

Mayonesa vegetal

Sal y pimienta

Preparación

Esta es la primera vez que preparo panqueques sin huevo y el resultado me dejó súper contenta. En la teoría es lo mismo, en un bol mezcla la leche, harina y aceite y bate idealmente con una batidora. Para que el batido sea líquido y cremoso, puedes agregar un poco de agua. Deja reposar en el refrigerador por media hora. En un sartén antiadherente agrega solo una vez media cucharadita de aceite vegetal y agrega un cucharón del batido por panqueque. Voltea cuando esté un poco dorado y retira del sartén con cuidado.

Ahora el relleno, que sin duda es la parte más entretenida de esta colosal torta de verduras. Los tomates los cortas en rodajas, las zanahorias las rallas y el pimentón lo cortas en juliana. El choclo lo cueces por cinco minutos y la espinaca o acelga las cocinas con muy poca agua por cinco a siete minutos aprox. Luego escurres el agua sobrante.

En el centro de un plato base pone el primer panqueque y comienza a rellenar a gusto intercalando cada ingrediente. Por ejemplo, puedes untar un panqueque con un par de cucharadas de mostaza y luego poner encima una capa de rodajas de tomates. Luego puedes poner una capa de espinacas y en la siguiente una de zanahoria. Así sucesivamente utilizando todos los ingredientes con mucha imaginación. También, cada dos capas, puedes untar un par de cucharadas de mayonesa vegetal, que en esta oportunidad preparamos de la siguiente forma: pela y cuece dos papas medianas y una zanahoria. En una batidora o robot culinario agrega las verduras bien cocidas, aceite de oliva, dos dientes de ajo, pimienta y sal. Bate hasta formar una mayonesa tradicional, para eso necesitarás agregar bastante aceite, igual que en una receta clásica. Ten en cuenta que obtendrás una mayonesa de una textura un poco más gelatinosa.

Finalmente, pela y muele las paltas con un tenedor y cubre completamente la torta, como si fuera un merengue verde. A continuación, disfruta en familia un gran trozo de ésta maravillosa torta de verduras.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Tarta de cebolla

En el siempre inspirador sitio amigo El delantal verde, encontré esta maravillosa receta. A mi que me gusta tanto la cebolla! Ideal para un frío día de tormenta de nieve, además. Si las condiciones climáticas en tu lugar de residencia no son las mismas, no importa, no hay excusas para no probar esta nutritiva preparación.

Ingredientes
-Masa
250 grs. de harina integral 
1 cucharita de levadura
1/2 vaso de agua tibia
5 cucharadas de aceite
Sal 

-Relleno
3 cebollas grandes
300 grs de tofu (idealmente suave)
1 cucharada de harina de garbanzos
3 pimentones dulces (pequeños)
1 pequeña porción de tomates deshidratados
Romero, tamari (o salsa de soya corriente) y pimienta

Preparación
Primero mezcla todos los ingredientes de la masa y combina hasta obtener una masa suave. Envuelve la tabla que estés utilizando y el uslero o rodillo con plástico film -este es un sabio consejo que me donaron hoy para que la masa no se pegue en las superficies-. Luego extiéndela en un molde redondo previamente aceitado. Lleva al horno a temperatura media por 10 minutos.

Ahora continua con el relleno. Pela, corta y sofríe las cebollas en un sartén con una cucharada de aceite. En paralelo desmenuza el tofu y agrega la harina de garbanzos diluida en agua. Con un tenedor mezcla hasta formar una pasta suave. Incorpora al sartén junto los pimentones y los tomates deshidratados rebanados. Sazona con romero, tamari (salsa de soya fermentada naturalmente y sin trigo) y pimienta. 

Vierte el relleno sobre la masa y hornea por 25 a 30 minutos. Cuando las cebollas estén doradas y un poco crujientes!, es un perfecto indicador para terminar la cocción.

Disfruta tu trozo de tarta con una rica ensalada de lechuga, tomate y brócoli crudo.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Batido de plátano y arándanos

Esta mañana me levanté con una idea fija en la cabeza. Y lo mejor de todo, es que tenía todos los ingredientes necesarios para hacer mi sueño realidad. Un rico batido de plátano y arándanos, especial para comenzar el día con color y sabor.

Ingredientes

1/2 litro de leche de soya (sin azúcar mucho mejor)

1 plátano

1 puñado o media taza de arándanos

1 cucharada de semillas de linaza

Preparación

Más fácil no puede ser. Pela el plátano, lava los arándanos y llévalos a la licuadora. Agrega  la leche de soya y semillas de linaza. Licúa hasta lograr esa maravillosa consistencia de batido. Sirve en un vaso, agrega algunos arándanos y disfruta.

Una muy buena idea es agregarle a tu granola matutina este delicioso batido, lleno de antioxidantes (arándanos), fibra y minerales (plátano), Omegas 3 y 6 (linaza) y calcio y vitamina B12 (leche de soya).

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Empanadas de pino vege

Esta es una receta que hace mucho tiempo quería preparar. No es la primera vez que hago empanadas, porque mi infancia estuvo ligada íntimamente con el pan, pasteles y empanadas. ¿La razón?: mi madre es una experta panadera y pastelera que por más de 20 años tuvo diversas amasanderías. Ahora está dedicada por completo a la repostería, pero sus enseñanzas me acompañan a donde vaya. De hecho, como es primera vez que quería preparar las tradicionales empanadas de pino chilenas sin ella, le pedí que me enviara la receta. A continuación, el resultado:


Ingredientes:
Masa
1 kilo de harina 
200-250 grs. de manteca vegetal (sí, existe!)
1 taza de agua con sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de vino blanco o cerveza ("el toque secreto")


Pino
5 cebollas medianas
1 taza de carne de soya (no hidratada)
2 dientes de ajo
Especias (paprika, comino, pimienta, curry)
Aceite de oliva
Aceitunas
2 huevos duros (cocidos en agua)


Preparación:
Una muy buena idea para hacer empanadas, es contar con un compañero de cocina. Porque además de más divertida, la preparación es mucho más rápida: uno se encarga de la masa y el otro del pino. Si no cuentas con uno, da igual, porque igual será una gran experiencia.


El primer paso es calentar la manteca vegetal en un sartén. Luego arma un pequeño volcán de harina con los polvos de hornear incluidos. Agrega en el centro, con mucho cuidado y lentamente, la manteca y comienza a mezclar. Cuando tengas una masa arenosa, agrega la salmuera y el vino o cerveza. Corrige de agua hasta lograr una masa de consistencia firme y suave. Tapa y deja reposar por 15 minutos.


En paralelo pica las cebollas en pequeños cubos y sofríe junto a los ajos molidos a fuego medio en aceite de oliva. Revuelve y pasados cinco minutos baja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté cristalina y jugosa. En otro sartén fríe la carne de soya, previamente hidratada en agua caliente por 10 minutos. Cuando ambos ingredientes estén listos, mezcla en un sólo sartén y condimenta con cariño (aquí la paprika y el comino son protagonistas). Cocina 5 a 7 minutos más y deja enfriar.


Ahora, manos a la obra! Toma pequeños trozos de masa y estira hasta un grosor de 2 a 3 mm. Corta con un molde de 15 centímetros (para 20 empanadas) o 20 centímetros (para 12 empanadas) aprox. Rellena la masa con una o dos cucharadas de pino (según el tamaño, no lo olvides), más una o dos aceitunas y un pequeño trozo de huevo duro (este último ingrediente, por supuesto, es opcional). Luego dobla la masa de modo que la capa superior quede 1 o 2 centímetros más corta que la inferior, humedece los bordes con agua y presiona con los dedos para que se adhieran. Por último, realiza los 3 dobleces finales y pinta con leche de soya para obtener un color dorado (ver imagen inferior)


Lleva a horno a temperatura media por 40 minutos aprox. y sirve inmediatamente con un rico pebre chileno (2 ajíes, 1 cebolla, cilantro, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta y agua tibia. Pica los ajíes y la cebolla en pequeños cubos, agrega el cilantro picado y el resto de los ingredientes sazonando a gusto)


Gracias mamá!


Buen día!
Fotos: menúparalasmas

Menú del día: Batones de sésamo

Estos batones de sésamo (del francés bâtonnets), además de deliciosos, son especiales para cualquier ocasión: para disfrutarlos antes de la cena con una rica salsa (en nuestro caso con un hummus al perejil), como colación o simplemente para esos momentos en que quieres comer algo rico y no sabes qué!

Una receta simple y muy entretenida para preparar en cualquier momento. 

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina integral

1 taza de sésamo

3 cucharadas de cúrcuma

2 cucharadas de tomillo

1 cucharada de paprika

1/2 taza de agua

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de sal

Preparación:

En un bol mezcla todos los ingredientes secos, incluidas las especias. Luego incorpora el aceite y comienza a amasar con la mano. A continuación, agrega el agua en pequeños chorros hasta formar una masa que no se pegue en las manos.

Con un uslero (rodillo de cocina), una máquina para pasta casera o simplemente una botella, extiende la masa hasta un grosor de 2 o 3 milímetros (al ojo por supuesto). Luego corta los pequeños batones a la medida que gustes y extiéndelos en una lata de acero inoxidable. Pre calienta el horno a temperatura alta (400º aprox.) y hornea por 15 minutos. Atención: la cocción de estos bocados depende mucho de cada horno y su potencia. Así que recomiendo vigilar todo el tiempo para que no se quemen. 

Prepara tu salsa favorita y disfruta estos ricos batones de sésamo, ricos en fibra, ácidos grasos esenciales (omegas 6 y 9), proteínas, vitaminas (del complejo B sobre todo) y minerales (calcio, hierro, potasio, entre otros)

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Salteado de coliflor morada y topinambur

Los movimientos y cambios en la vida son los que me impidieron compartir con ustedes en el último tiempo. Ahora, instalada en la bella Ville de Québec, me esforzaré por continuar esta bitácora que me apasiona. Además, como no hacerlo, con la gran cantidad de alimentos maravillosos y saludables que existen aquí. 

Hace un par de días fuimos a buscar verduras y frutas al mercado de la ciudad -que cerró sus puertas el pasado domingo hasta la próxima primavera, por el crudo y característico invierno que se aproxima-, donde encontramos una particular coliflor morada. El agricultor nos contó que es el resultado de la tintura con jugo de betarraga. Interesante!

Así que pensando en cómo mantener el color de la coliflor -porque claramente se iba a desteñir al cocerla- preparé un simple salteado de verduras. Simple, pero bien diferente con  la coliflor de color y unos deliciosos topinambur que nos regalaron provenientes de una huerta familiar.

Ingredientes:

1 coliflor (en este caso, morada)

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1 pimentón verde

Jengibre fresco a gusto

10 topinambur

Especias (tomillo, curry, cúrcuma, pimienta, comino)

Salsa de soya (en este caso utilicé Tamari, una soya fermentada naturalmente)

Aceite de oliva para saltear

             Coliflor morada y topinambur made in Québec 

Preparación:

Como ya sabemos, saltear verduras en un procedimiento bastante sencillo y rápido. Aquí la creatividad es fundamental. Cómo cortas las verduras, qué especias y cuánto usas, todo depende del cocinero, su olfato e intención. En mi caso, todas las verduras las salteo crudas, no cocino previamente la coliflor o brócoli. Así, su crocancia y sabor son mucho más especiales. Lo que sí hice en esta oportunidad fue cocinar por tres minutos los topinambur. Estos tubérculos, que parecen un híbrido entre papa y jengibre, son una delicia, el descubrimiento de la temporada con su sabor suave de alcachofa. Y lo mejor de todo, al parecer en Québec crecen como mala hierba!

En esta oportunidad lo que hice fue: sofreir todas las verduras, partiendo con la cebolla, ajo y jengibre, Luego incorporé el pimentón, coliflor y, finalmente, los topinambur. Luego condimenté y agregué la soya a gusto. Un plato ultra colorido y ultra sabroso para cualquier ocasión.

Buen día o Bonne jurnée!

Fotos: menúparalasmasas

Que vivan los vegetales!

Amigos, pese a mi larga ausencia quiero compartir con ustedes la sorprendente torta de cumpleaños que con mucho amor me regalaron mis amigos de Bio Reconstruyendo. Me emociona de solo mirarla. Bueno, demás está decir que estaba deliciosa.


Un gran abrazo y ya vuelvo con más Menú para las masas,
Buen día!

Huerta para las masas...la aventura - Capítulo 10

La magia de la madre natura

Tres semanas pasamos alejados de la huerta. Ahora que estamos viviendo en Chanco, Séptima Región, colaborando en el proyecto Bio Reconstruyendo al Sur de Chile, tuvimos que armarnos de valor y dejarla cuidando durante las semanas que no estamos en la capital. 

Esta es nuestra primera visita y nuestro reencuentro fue alucinante. Quedamos impactados con la vitalidad de todas las plantas que siguen creciendo sanas y fuertes. Cualquier rastro de plagas es cosa del pasado. Los brócolis y repollos están graaandes.

El riego por goteo y los invernaderos han sido un gran aliado en esta etapa, tanto por las heladas extremas del último tiempo como por nuestras prolongadas ausencias. Y nuestros amigos-guardianes de la huerta son lo máximo! Nada más que decir.

En la pasada cosecha de lechugas –ya hemos recolectado seis sabrosos ejemplares- Richard imitó una novedosa técnica, por lo menos para mi, de cosecha: en vez de sacarla de cuajo, cortó las hojas de la lechuga dejando la raíz y parte del tallo en la tierra. Según Emilia Hazelip –formuladora de la Agricultura Sinérgica, modelo de producción vegetal para la autofertilidad de la tierra basado en la Agricultura Natural sin laboreo de Masanobu Fukuoka- este procedimiento permite que una nueva lechuga vuelva a desarrollarse. Y así fue, tres semanas más tarde, comprobamos con mucho asombro como dos nuevas lechugas están creciendo de la misma raíz de sus antecesoras. Confieso que hasta verlo con mis propios ojos dudé… Punto para Richard… je.

En medio de estos asombrosos descubrimientos comenzaron a aparecer las matas de cilantro y perejil que sembramos en la huerta vertical morada que se empina en una esquina de la huerta. A través de pequeños orificios las pequeñas ramas emergen con fuerza y fresco aroma.

Tres semanas más pasarán para que volvamos, tres semanas más de crecimiento, aromas y colores que seguirán inundando nuestra Huerta para las masas.

Buen día!

Fotos: menúparalasmasas

El cilantro y perejil emergen de la huerta vertical

 

Menú del día: Queque de manzana y plátano

Con esta rica y dulce preparación comienza una nueva etapa, tanto para Menú para las masas, como para nosotros. Les escribo desde Chanco, Séptima Región de Chile, específicamente desde la pequeña localidad de Carreras Cortas. Hace una semana y media llegamos con Richard para participar en un bello proyecto llamado Bio Reconstruyendo al Sur de Chile (http://bioreconstruyendoalsurdechile.blogspot.com) Vamos a estar por tres meses realizando diversas labores junto con el equipo en las áreas de Vivienda, Emprendimiento, Eco Escuela, Centro demostrativo y Psico social. 

Y yo, felizmente, estaré encargada además de la alimentación y nutrición del equipo, lo que me tiene muy feliz. Los fines de semana hemos llegado a cocinar para más de 20 personas y eso es toda una experiencia. Así que la imaginación en estas circunstancias juega un papel clave. Por supuesto hay momentos para regalonearnos y así lo hicimos esta semana con este delicioso queque. La receta la tomé prestada del libro Alicia en las Vegans, un bello libro chileno con recetas veganas que encontré hace un par de años. He aquí mi versión.

Ingredientes

Para el queque:

3 tazas de harina (mitad blanca, mitad integral)

3 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 taza de azúcar de caña

1 1/2 taza de agua (o leche de soya)

5 cucharadas de aceite vegetal

3 manzanas peladas y cortadas en lonjas

1 plátano pelado y cortado en lonjas

Semillas de linaza

Ralladura de naranja

Para la decoración:

1/3 taza de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharaditas de aceite vegetal

3 cucharadas de harina

Preparación:

La verdad es que preparar un queque es bastante fácil mientras tengas las medidas correctas. Así que manos a la obra! Primero tienes que mezclar todos los ingredientes secos del queque, incluidas las semillas de linaza y ralladura de naranja. Luego incorporas los ingredientes líquidos y revuelves hasta mezclar todo muy bien. En un molde aceitado vierte la mezcla y cubre con las lonjas de manzana y plátano.

Mientras enciendes el horno para que esté a buena temperatura, preparas los ingredientes para la decoración. Esto es más simple aún: mezcla todos los ingredientes hasta que se conviertan en migas que tienes que esparcir sobre la mezcla del queque ya enmoldado.

Ahora puedes llevar tu queque a hornear a fuego medio alto por 40 minutos aprox. Puedes probar si está cocido introduciendo un palito al queque. Si sale seco es porque tienes que apagar el horno y dejarlo reposar. 

Nosotros compartimos este rico queque durante el desayuno acompañado con frutas picadas. Rico, rico!

Buen día!

Fotos: menúparalasmasas

Huerta para las masas...la aventura - Capítulo 9

De la huerta a la mesa...ñam ñam!

Por fin llegó el momento que tanto esperábamos. El sábado recién pasado cosechamos nuestras primeras verduritas de la huerta! Recolectamos dos lechugas hermosas, coloridas y luminosas. Debo decirles que fue una experiencia sublime, porque en ese instante se te pasa por la cabeza cada momento que pasó para llegar a esa bella experiencia. Además,  la compartimos con mi padre, que por primera vez visitaba nuestra chacrita.

Como es un sistema de mediería, dos días antes Marisol, la encargada de nuestro sector, sacó las dos primeras lechugas, las que fueron vendidas el mismo jueves a la comunidad en beneficio del proyecto de Huertas Orgánicas.  Así que no tuvimos la oportunidad de ser los primeros en cosechar nuestra huerta, pero nos sentimos contentos de saber que otras personas disfrutaron de una lechuga natural, sin químicos y recién sacada de la tierra.

Así que en esta oportunidad nuestro capítulo de la Huerta se complementa con el Menú, ya que el par de lechugas se convirtió en una riquísima ensalada que compartimos en familia. Y para disfrutar por completo su sabor sólo le agregamos zanahoria, un poco de perejil y limón. Nada muy sofísticado para degustar esas sabrosas hojas verdes y moradas.

Qué más puedo decirles, nos sentimos orgullosos y felices!

Ah! Puedo contarles que la perseverancia rindió frutos, ya que luego de tres semanas de aplicar té de ajo, los brócolis y repollos volvieron a la vida. Como pueden ver en la imagen a continuación (al lado izquierdo) el repollo que parecía completamente aniquilado por los bichos en el capítulo anterior, tomó fuerza y regresó majestuoso. La vida misma!

Buen día!

Fotos: menúparalasmasas

Repollo fénix... a su lado la amiga betarraga