Menú del día: Zapallo italiano gratinado c/ tabule de quinoa

Ha pasado bastante tiempo desde el último menú, así que sin mayor preámbulo les cuento algunos detalles de esta exquisita y nutritiva preparación.
Ingredientes
4 zapallos italianos medianos
1 cebolla morada pequeña
1 cebollín
1 zanahoria
1 pimentón mediano
Brotes de soya (opcional)
Queso rallado o mantecoso laminado
1 taza de quinoa
1 o 2 tomates maduros
1 palta
Zumo de limón
Ciboullet
Preparación
Lavar y partir los zapallos por la mitad. Ahuecar con una cuchara y sacarles la pulpa. Luego, saltea todas las verduras previamente picadas en juliana en aceite de oliva y aliños varios como sal, pimienta, eneldo, curry, merkén. Incluye la pulpa y los brotes al final. En paralelo cuece una taza de quinoa (igual que el arroz, por dos de agua) a fuego bajo y sin ningún aliño por 10 minutos. Con una cuchara rellena los zapallos con el salteado de verdura y tapa con una fina capa de queso. Lleva al horno a temperatura media por 15 minutos y finalmente gratina y deja reposar.
En esta oportunidad preparé una personal versión del tabule, una clásica ensalada fría árabe (libanesa según mi árbol genealógico) de trigo burgol o cus cus. Vierte la quinoa fría en un bol, agrégale los tomates picados en cubos pequeños, la palta, el zumo de 1 o 2 limones según el gusto y ciboullet picado fino. Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva (una pizca de comino también es recomendable). Luego refrigera por media hora y sirve con los zapallos recién salidos del horno.
No está de más recordarles que la quinoa es uno de los cereales más completos de la naturaleza y que se puede comer de una y mil formas, dulces o saladas.
Buen día
Foto: llano