Menú del día: Galletas de avena y frutos secos

Hace algunos días conversábamos entre amigos de los famosos antojos de las embarazadas. Y para ser sincera no creo haber tenido ningún deseo de comer algo en particular o extraño hasta ahora. En todo caso, nada parecido a los famosos pickles con helado -sí, tal cual!- que todo el mundo aquí en Québec piensa que es común tener como antojo. Un verdadero mito urbano, pienso yo. 

Pero bueno, mi reflexión continuó un poco más y me di cuenta que en los últimos dos meses tengo ganas de comer galletas. Nada muy exótico. Así que luego de comprar un par de veces unas ricas galletas y otras de me desilusionar con variedades de supermercado, decidí preparar una receta casera. Y aquí está el resultado.

Ingredientes (12 galletas):

• 1 cuchara sopera de jugo de limón o vinagre de cidra
• 1/2 taza de leche vegetal
• 2 cucharas soperas de aceite
• 1/2 taza de de azúcar integral o miel
• 1 cuchara de té de esencia de vainilla o almendra
• 1 cuchara sopera de linaza molida diluida en 3 cucharas soperas de agua
• 1 taza de copos de avena entera
• 1 taza de harina integral
• 1/2 cuchara de té de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de frutos secos picados (yo utilicé arándanos y damascos)

Preparación:

Mezcla el jugo de limón con la leche vegetal y deja reposar por algunos minutos. Luego, mezcla en un bol el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, la linaza diluida y la leche vegetal al limón. A estas alturas puedes precalentar el horno a 180ºC o temperatura media.

Mezcla todos los ingredientes secos y luego incorpóralos a los líquidos. Mezcla delicadamente para humectar. 

Deposita la mezcla en una lata previamente aceitada con la ayuda de una cuchara y aplasta con un tenedor mojado. Cocinar entre 8 a 10 minutos.

Buen día!

Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Garbanzos al estilo indio o Chana

Quizás ya se los había contado, pero cada vez que como garbanzos se me viene a la memoria todos esos años de los que me privé de tan delicioso alimento. No recuerdo cuanto tiempo pasó, pero sí recuerdo claramente que fue gracias al menestrón de mi padre que volví a descubrirlos y a amarlos.

Ahora que los garbanzos volvieron a ser parte de mi dieta, intento prepararlos de diferentes formas, ya sea en una ensalada, falafel, hummus, salteado de verduras, sopa y, más recientemente, preparando las maravillosas recetas de la cocina india.

En esta oportunidad fue el turno del clásico chana, unos de los platos más populares de la cocina india (o por lo menos, eso fue lo que me dijeron varios amigos que han tenido la oportunidad de estar allá) Bueno, en los restoranes también es un indiscutible de cualquier menú. Que la larga lista de ingredientes no les impida ensayar la receta, ya que una gran parte de ellos son aliños y semillas. 

Ingredientes:

• 1/2 ajo picado
• 1 pequeño trozo de gengibre picado
• 1 pizca de semillas de comino
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1 pizca de Asafoetida (busquen en tiendas indias, de alimentos naturales o templos krishna)
• 1/2 cuchara de de semillas de comino, mostaza y sésamo mezcladas
• 1 cebolla picada
• 1 y medio tomates picados
• 1 cuchara de pasta de tomates (opcional)
• 2 cucharas de comino en polvo
• 1 cuchara de cúrcuma
• 1 cuchara de garam masala
• 6 clavos de olor
• Pimienta a gusto
• 2 batones de canela en trozos
• 1 cuchara de laurel en polvo o algunas hojas 
• 2 tazas de garbanzos
• 1 taza de agua
• Sal a gusto
• 1 generoso puñado de cilantro fresco picado

Preparación:

Mezcla los 3 primeros ingredientes en un mortero y tritura. Deja a un lado. 

En una olla o sartén caliente el aceite y agrega la pizca de asafoetida y la mezcla de semillas. Cuando estas comiencen a explotar, agrega la cebolla, tomate, pasta de tomates, la mezcla de especias del inicio y sofríe hasta que la cebolla se ablande.

A continuación agrega el resto de los aliños (hasta el laurel) y revuelve por un minuto. Finalmente agrega los garbanzos, el agua, la sal y el cilantro picado. Cocina durante 10 minutos a temperatura media-baja. 

*Astucia: Si quieres espesar un poco la preparación puedes machacar algunos garbanzos antes de servir. Acompaña este aromático plato con arroz y pan pita o chapati (pan indio hecho con harina, agua y sal).

Buen día!

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Menú del día: Quiche de espárrago y champiñón

Más de tres meses han pasado. Creo que es mi ausencia más prolongada del Menú. Pero bueno, aquí estoy por si algunos se preguntaban si esta bitácora había llegado a su fin. De hecho mi desaparición momentánea tiene una muy buena excusa... no tenía ganas de cocinar! Situaciones sin explicación como esta son las que pasan cuando una está embarazada. Pero creo que mis revoloteadas hormonas ya se están adaptando. De hecho esta semana he cocinado 3 de 4 días... nada mal, no? Recetas simples pero muy sabrosas, como este quiche de verduras.

Ingredientes:
Para la masa (molde de 22 cm):

• 1 taza de harina integral
• 1 pizca de sal
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva 
• 1/4 taza (60 ml) de agua fría

Para el relleno:

• 2 champiñones portobello u otro
• 10 espárragos crudos en trozos
• 1 pimentón pequeño
• 3 huevos
• 1 taza de leche vegetal (soya, arroz o almendra)
• Aliños a gusto (cúrcuma, pimienta, sal, etc.)
• Un pequeño trozo de queso normal, sin lactosa o vegetal (*si quieres que tu quiche sea mucho más nutritivo o simplemente porque te gusta)

Preparación:

Limpia y corta los champiñones en láminas. A continuación, sofríelos por un par de minutos solamente con un poco de sal para que eliminen el exceso de agua. Mientras tanto puedes comenzar a preparar la masa. Mezcla en un bol la harina y la sal. Bate vigorosamente el agua y aceite y luego incorpóralos a la mezcla seca. Amasa con las manos hasta formar una bola. Ahora puedes estirarla con las manos o con un rodillo hasta cubrir el molde por completo. Pincha con un tenedor para evitar que la masa se infle. 

Con la masa y champiñones listos, estás lista(o) para rellenar tu quiche. Agrega los champiñones, los espárragos y pimentón cortados en trozos. Mezcla y distribuye los ingredientes a través de toda la masa. Luego, en otro bol bate los huevos, agrega la leche y aliños y bate un poco más. Incorpora la mezcla líquida sobre todo el relleno. Si decidiste agregar un poco de queso, es el momento de rallarlo y agregarlo como toque final.

Hornea por 20 minutos a temperatura media (200 ºC) y disfruta con una ensalada a tu gusto.

Buen día!

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