Menú del día: Queque multi

Durante 20 años de mi vida, tuve a mi completa disposición una ilimitada cantidad de pasteles y tortas. Gracias al oficio de mi madre (panadera, pastelera) el sueño infantil de comer puras cosas ricas, para mi y mis hermanos fue una dulce realidad.
Por eso ahora que las tortas sólo llegan para las festividades, la idea de comer un rico pastel hecho en casa es una necesidad de primer orden. Así que gracias a los sabios consejos familiares, estoy comenzando a preparar algunas recetas básicas. Esta es la segunda vez que hago un queque. A continuación les cuento cómo me fue...
Ingredientes
100 grs. de margarina
200 grs. de azucar
2 1/2 tazas de harina
2 1/2 tazas de leche (clásica o de soya)
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
Ralladura de naranja y limón
Gotitas de chocolate
Un puñado de linaza
Preparación
Como soy una primeriza en estas artes, me ciño completamente a las medidas e instrucciones que me recomendaron. Primero derrite la margarina, luego mezcla con el azúcar. Incorporados ambos ingredientes, a continuación agrega la harina, polvos y leche. Bate la preparación con la mano, ya que es la forma más eficiente de eliminar los grumos. Luego, agrega la ralladura de naranja y limón. Para hacer mucho más sabrosa la preparación, se me ocurrió agregar linaza y gotitas de chocolate. Y la verdad, es que los sabores de incorporaron a la perfección. Aquí el cocinero tiene derecho a jugar y probar.
El paso final y quizás uno de los más importantes, es la cocción. Para asegurarse que el queque suba, mantiene el horno a temperatura media durante 45 minutos. Esta indicación depende del horno que tengas. En mi caso, es antiguo y con quemadores estáticos. Así que tienes que estar atento y no abrir la puerta del horno antes de los 30 minutos, si no quieres que tu queque quede como un ladrillo.
Sirve un buen trozo acompañado con frutas frescas (llegó la temporada de los berries!) y una una rica taza de té.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Tallarines integrales con salsa de acelga y champiñones

Cuando hay poco tiempo y la despensa está medio vacía, resulta mucho más difícil pensar y preparar un plato. Sobre todo cuando hay un par de comensales esperando para almorzar. En fin, la aventura comenzó pelando unos tiernos trozos de zapallo camote para preparar una energética crema, aromatizada con romero y mucho jengibre.
Luego, buceando por el refrigerador me encontré con media acelga y unos cuantos champiñones. Así que puse manos a la obra mientras la crema tomaba consistencia.
Ingredientes
1 paquete tallarines integrales (250 grs.)
1/2 paquete de acelga
Champiñones
1 atado de cebollín entero
1 chalota
Salsa de tomates (preferible si es natural)
Aliños varios (merquén, pimienta, sal, cúrcuma, eneldo)
Preparación
Mientras lavas y picas el cebollín, la chalota (pariente del ajo y la cebolla, muy aromática), la acelga y los champiñones, vierte los tallarines integrales en una olla con agua hirviendo con un poco de sal y aceite. En alrededor de 8 minutos están al dente. Luego, saltea las verduras en aceite de oliva o vegetal incorporando uno a uno los ingredientes y los aliños. Para finalizar, vierte la salsa de tomates (que en esta ocasión era envasada). Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua hervida, deja a fuego lento por un minuto y apaga.
Personalmente, prefiero los tallarines bien mezclados son la salsa, porque se incorporan los aromas y sabores mucho mejor. Pero esta maña es opcional. Sirve una porción abundante y dale un toque diferente con unos maníes aromatizados, con orégano o ajo.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Garbanzos del chef

Nuevamente me tengo que excusar por la prolongada ausencia. Y es que han sido semanas donde encontrar un momento de tranquilidad para cocinar han sido más que escasos. De hecho, les cuento que este maravilloso plato de garbanzos con quinoa fue un aporte proteico -lo necesitaba- de mi chef favorito. Él, siempre sorprendiendo con su sazón y ganas de crear nuevos sabores.
Así que espero tenga las ganas de contarles algunas motivaciones y, por qué no, técnicas que utiliza a la hora de preparar los alimentos.
La invitación queda hecha!
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Fonda del huaso vegetariano

Septiembre es una fecha de contrastes. Mucha fiesta, mucho gasto y, por supuesto, mucha carne. 99% de los chilenos tienen la ecuación perfecta para esta fecha: 18=asado. Sin embargo, el 1% restante -en el que me incluyo por supuesto-, creemos que es una época de excesiva crueldad y falta de conciencia. Y decir esto, no significa encerrarse en casa a odiar a todos esos carnívoros que comen hasta desfallecer durante el largo feriado. No. Más bien es un impulso para reafirmar nuestra opción de vida y difundir sus infinitas cualidades.
Es por esto, que por tercer año consecutivo, HomoVegetus se lanza en la aventura de organizar una fonda vegetariana. Sí, vegetariana! Y como es una FONDA, por supuesto habrá una gran variedad de comestibles ad-hok: empanadas de pino de soya, choripanes veganos, anticuchos de tofu, sopaipillas con pebre y mostaza, etc. Como verán, un banquete a disposición de todos y todas (sin discriminación).
Anímense y vayan a dar una vuelta con su mejor espíritu dieciochero a esta particular fonda el 18 y 19 de septiembre, entre las 14 y 21 horas (Catedral 2326, Barrio Brasil).
Buen día

Menú del día: Un regalito de la madre naturaleza

Esta si que es una papa!
Traída directamente desde Rapel, VI Región, 700 grs. de pura energía (sin pesticidas ni células transgénicas).
No olvides que la papa está compuesta por: agua, almidón, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Carbonada verde

La carbonada debe ser uno de los platos que marcan la infancia. Por lo menos la de los niños chilenos y sudamericanos, con su respectivo nombre. Mezclar todo tipo de verduras, papas y agua es parte de la base alimentaria de estas latitudes. La magia de una preparación como la carbonada, está en que todo está permitido. Me explico: la variedad de verduras para armarla es infinita y la cantidad, ídem.
Más verduras= más sabor= más vitaminas y nutrientes.


Ingredientes:

• 6 papas medianas
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pimentón
• 1 zapallo italiano
• 2 zanahorias
• Acelga
• Bruselas
• Aliños a gusto

Preparación:
Los ingredientes de este menú son completa y absolutamente aleatorios. Llegaron juntos de La Vega y se fueron juntos a la olla. Sin premeditación y con un resultado delicioso. El primer paso es pelar (las que correspondan) y picar las verduras de la forma que prefieras, cuadritos, juliana u otra. A continuación, haz un sofrito partiendo con la cebolla, chalota y pimentón y luego vas agregando una a una el resto de las verduras. Agrega los condimentos, como sal, pimienta, comino, eneldo y romero fresco y, finalmente, tapa con agua hervida.
Dependiendo del tamaño de los trozos de papa, la carbonada debiera estar lista en 15 minutos como máximo. Disfruta tu sopa!


Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Barritas energéticas

Hace mucho tiempo tenía la intención de preparar algún tipo de alimento energético de bolsillo. Y, finalmente, lo encontré gracias a C de Cocina, creadora del blog Dieta Seignalet. Ella cuenta que encontró esta práctica receta en Sunny Raw Kitchen. En fin, se agradece al creador(a) original de tan deliciosa preparación. Aquí los dejo con mis resultados...por supuesto, con sus respectivas modificaciones personales.
Ingredientes
200 grs. de almendras peladas
1 taza de pasas
1 taza de coco rallado
Ralladura y zumo de 1 limón
Preparación
El primer paso es pelar las almendras. Una de las técnicas más prácticas es verter las almendras en una olla con agua hirviendo. Luego que el agua hierva nuevamente, cuela y deja enfriar. La cáscara se desprende fácilmente con las yemas de los dedos.
C de Cocina, mi guía virtual en este menú, utilizó dátiles sin hueso. Pero yo opté por las pasas uva. El paso siguiente es agregar todos los ingredientes en el mixer, incluida la ralladura y zumo de limón. Muele hasta formar una pasta homogénea. Para humectar la mezcla, es posible agregar el jugo de medio limón más...por supuesto, tomará un sabor un poco más ácido, pero con mucha personalidad.
Finalmente, debes poner la preparación en una fuente, apretarla bien y sellar con plástico film. Deja reposar en el refrigerador durante un día. Las barras se mantienen por unos días refrigeradas, envueltas en film o aluminio. Si no tienen la fortuna de salir de paseo, también son ideales para el regreso de cualquier práctica deportiva.
Buen día
Foto: Sandra Gómez

Menú del día: Papitas encebolladas

Un alimento noble, esa es la papa. Además de recalcar que es sin duda uno de mis alimentos favoritos, este delicioso tubérculo tiene esa especial cualidad de ser un aporte en cuanta preparación se le ocurra al cocinero. Cocidas, asadas, fritas, guisadas o convertidas en puré, tortilla o mayonesa...uff, la lista es infinita.
Por supuesto, junto con existir muchísimas variedades, la papa es una gran aliada del presupuesto familiar. Y este menú es fiel reflejo de esta máxima culinaria.
...tal como diría mi padre, ¡soy una papera!





Ingredientes
20 papas pequeñas
1 cebolla morada grande o 2 pequeñas
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
200 grs. de champiñones
Aceite de oliva o vegetal
Aliños (pimienta, sal, eneldo, curry)
Preparación
Para cocer la papas hay dos opciones. La clásica es en agua con un poco de sal y la otra es en el microondas. Pese a que no soy la mejor amiga de este aparato, me parece que es una buena opción, ya que las papitas están en su punto en cerca de 3 minutos. Muy importante es poner las papas en una fuente con un poco de agua y hacerles un pequeño corte con un cuchillo para que no queden duras en su interior.
Mientras se cocinan las papas, sofríe en aceite de oliva o vegetal la cebolla cortada en pluma. Luego agrega los pimentones cortados en juliana o cuadrado y finalmente los champiñones. Tras comprobar que las papas llegaron a su punto, agrégalas al wok con un poco de sal y los otros aliños. Revuelve por un par de minutos y sirve de inmediato.
Un menú muy sencillo, económico y sobre todo sabroso.
Buen día
Foto: Víctor Rojas

Menú del día: Sopa de avena con cebolla y tomate

Buscar, encontrar y cambiarse de hogar es un odisea. Eso fue lo que viví este último tiempo y una de las razones que justifica mi prolongada ausencia. No es suficiente, lo sé, pero comienzo a ordenarme y concentrarme en lo importante.
Este regreso viene acompañado de una preparación muy simple y nueva para mi: sopa a base de avena con cualquier tipo de verdura. La receta, espectacular, es de Juana, tía de mi chef favorito. La de ella es un manjar, yo tengo que seguir preparándola para alcanzar ese toque mágico que sólo se logra con la perserverancia.
Ingredientes
5 cucharadas de avena integral
2 tomates grandes
1 cebolla morada
1 diente de ajo
Aliños (sal, pimienta, eneldo, romero)
Preparación
Tengo que partir confesando de inmediatamente le puse mi toque al plato. Así que asumo la responsabilidad....
Pela y pica la cebolla y tomates. Sofrie la cebolla y ajo por unos minutos, luego agrega el tomate sin pepas y aliños. A continuación vierte un litro (depende la cantidad deseada) de agua hirviendo a la olla y agrega la avena (la cantidad depende de los comensales. Juana recomienda 2 cucharadas por persona).
Tapa y deja hervir por 10 minutos. Finalmente, licúa en la licuadora o con el mixer (esos geniales aparatos que muelen, pican y baten a la vez)
Al servir, agrega un toque de aceite de oliva y deleitate con esta sencilla, nutritiva y exquisita sopa.
Buen día
Foto: menuparalasmasas

Menú del día: Fritos de coliflor con puré

Sumando y restando, creo que las veces que preparamos frituras en casa es 1 o 2 veces cada 2 meses en promedio. Lo que me hace sentir muy orgullosa de nuestra alimentación. Es por esto que me esmero tanto cuando llega la oportunidad de freír. Obviando lo desagradable que puede ser el olor a aceite (100% vegetal) hirviendo, es un placer saborear un suave crujiente. Recordando los exquisitos almuerzos que nos preparaba con tanto amor la tía Gina (hermana de mi madre), sin duda que uno de mis preferidos -junto al charquicán con la papa entera- eran los fritos de coliflor. Así que puse manos a la obra en este homenaje a esos memorables recuerdos de infancia.
Ingredientes
1/2 coliflor
4 cucharadas de harina de garbanzo
Agua
1 taza de harina blanca
Aceite vegetal para freír
10 papas medianas
200 cc de leche (clásica o de soya)
1 cucharada de margarina
Preparación
En primer lugar hay que trocear la coliflor y lavarla muy bien. Luego, cuece por unos 15 a 20 minutos, hasta que esté blanda pero no al punto de desarmarse. En paralelo, lava, pela y cuece las papas con un poco de sal hasta que estén muy blandas. Ahora sí necesitamos que se deshaga.
Cuando llegue el momento, escurre el agua de la coliflor y deja enfriar. Ahora prepara el batido (que reemplaza al huevo) agregando en un bol la harina de garbanzo y el agua. La consistencia es más líquida que el huevo, pero muy eficiente para nuestros propósitos. Agrega un par de aliños a gusto, por ejemplo, eneldo, sal y pimienta. Ahora, unta los trozos de coliflor en el batido y luego en la harina blanca. Finalmente, fríelos en aceite muy caliente y no olvides darlos vuelta constantemente. Cuando tomen un color dorado, escurre y deja en papel absorbente.
Mientras el papel absorbente cumple su función, prepara el puré. En mi caso, prefiero moler las papas con tenedor, para que al momento de comer se sientan pequeños trocitos. Agrega la leche y margarina y revuelve.
Un lindo y sabroso toque es espolvorear sésamo tostado sobre el puré.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Porotos negros y quinoa al estilo árabe

Casi al inicio de esta bitácora culinaria escribí sobre los porotos negros. Pero revisando el archivo, me di cuenta que me fui en la volada literaria y no escribí la receta. Así que ahora me pongo al día y de pasada recibo con fanfarrias la llegada del otoño. Todo esto, claro está, se relaciona con mi última obsesión de despedir y saludar como corresponde la partida y llegada de una nueva estación.
Ingredientes
2 tazas de porotos negros (remojados en agua fría durante la noche)
1 cebolla morada
1/2 zapallo italiano
1/2 berenjena
1 trozo mediano de zapallo camote
2 tazas de quinoa
1 diente de ajo
Un puñado de fideos cabello de ángel
Aceite de oliva
Sal/pimienta/curry/merkén/eneldo
Preparación
Remojados los porotos, escurre el agua y lávalos. Luego, prepara un sofrito en la olla a presión con la cebolla picada bien fina y el zapallo italiano y berenjena rallados. Aliña a gusto, deja a fuego medio por un par de minutos y agrega los porotos y el zapallo en pequeños trozos. Revuelve un minuto más y finalmente tapa con agua fría. Cocina a fuego medio durante 20 a 30 minutos (revisa y revuelve a los 15 minutos para ver como va todo ahí dentro)
Ahora seguimos con el acompañamiento. Debo confesar que mi idea era preparar un clásico arroz integral, pero al abrir la despensa me encontré con la sorpresa que no quedaba. Así que opté por la salvadora, deliciosa y nutritiva quinoa. Como este cereal es posible prepararlo de mil formas, esta vez me la jugué por homenajear a mi abuela y hacer mi personal versión del arroz árabe. Agrega un chorro de aceite de oliva a la olla, luego el ajo picado bien pequeño y el puñado de cabellos de ángel. Sofríe y revuelve continuamente para que no se queme. Cuando los ingredientes estén dorados, agrega las dos tazas de quinoa lavada, curry a gusto (la idea es que sea en cantidad generosa, por lo menos 2 cucharaditas) y sal. Agrega 3 tazas y media de agua hirviendo y cocina a fuego medio por 15 minutos.
Sirve con una fresca ensalada de tomates y disfruta este menú bautizado por mi chef favorito como ¨ni moros ni cristianos¨.
Buen día
Foto: llano

Menú del día: Salpicón de choclo y papas al romero

Lentamente, los rayos del sol comienzan a dar paso a las frías brisas del naciente otoño. Las hojas de los árboles danzan por los cielos y nos damos cuenta que es momento de decir hasta pronto a las frutas y verduras de la temporada estival. Duraznos, choclos, melones, sandías, uvas y albahaca, entre otros, se despiden entusiastas y dan paso a los frutos cítricos y a las necesarias legumbres (que pese a estar presentes todo el año, una importante mayoría se acuerda de ellas sólo con la llegada del inclemente frío).
Pensando en esto y otros menesteres, es que decidí despedir con honores al querido choclo en un menú destinado a apreciar su sabor en plenitud. Esta es mi personal oda culinaria.


Ingredientes:

• 4 choclos medianos
• 3 tomates pera o 2 tradicionales
• 1 pimentón verde
• 1 cebollín
• Papas pequeñas (la cantidad queda a gusto del cocinero. En mi opinión, 6 a 7 papitas es la medida)
• Romero natural
• Aceite de oliva
• 1 cuchara de mantequilla
• Sal
• Pimienta y especias

Preparación:
Parte cociendo los choclos en una olla a presión (recuerden que la consigna es cuidar la energía). Si son tiernos, en 10 minutos están listos. Enfríalos con agua, desgrana y colócalos en un bol. En paralelo, cuece las papas con cáscara y si prefieres un poco de sal. Luego pica el cebollín, el pimentón, el tomate en cuadritos y agrégaselos al choclo. Aliña a gusto con sal, oliva y pimienta. Refrigera por unos minutos mientras preparas este simple y delicioso acompañamiento.
Luego de escurrir el agua de las papas, calienta el wok y agrégale la mantequilla, el romero y sal. Vierte las papitas y dora un par de minutos.
Sirve con abundancia y despídete con alegría de este tierno maíz.


Buen día!
Foto: llano

Menú del día: Tofu apanado con tabule

Adicta a los programas de cocina, especialmente los relacionados con los sabores orientales, descubrí una exquisita variación para preparar tofu: apanado, pero sin batido. Simple y delicioso acompañado con mi particular versión del tabule.
Ingredientes
400 g. de tofu firme
Harina
Aceite vegetal
2 tazas de quinoa
1 tomate
albahaca
sal y pimienta
1 limón
Salsa de soya
Preparación
Antes de partir con el tofu, se preparan las dos tazas de quinoa con el doble de agua hervida sin ningún condimento, ni siquiera sal. Cocinar a llama baja por 15 minutos. Luego, parte el tofu en cuadrados del grosor del dedo pulgar, no menos para que no se desmenuce. A continuación, unta los cubos en harina con delicadeza (es preferible tomarlos con palos chinos) y viértelos en el wok con abundante aceite hirviendo. Dalos vuelta un par de veces hasta que se doren, escurre y déjalos en papel absorbente.
Cuando la quinoa esté fría, agrega el tomate picado bien fino y la albahaca. Agrégale el jugo de medio limón, condimenta con pimienta y sal a gusto y refrigera por media hora.
El dato: Realza el sabor del tofu apanado agregándole unas gotas de limón antes de la salsa de soya. Una delicia.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

20 de marzo: Día Mundial sin comer carne

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Buen día

Menú del día: Tofu salteado con fideos de arroz

De regreso por completo en la cocina, mi nueva misión es preparar deliciosa y nutritiva granola para que ustedes, mis comensales, se alimenten como corresponde. Así que anímense y pidan su granola natural.
En tanto, en el otro extremo de mi pequeña cocina, preparé el menú de hoy... que de verdad les recomiendo que lo hagan.
Ingredientes
400 grs. de tofu firme
1 zapallo italiano pequeño
1 pimentón
1 berenjena pequeña
100 grs. de diente de dragón
125 grs. fideos de arroz
Jengibre
Salsa de soya
Aceite de oliva
Especias
Sésamo tostado
Preparación
Primero se debe cortar en juliana el pimentón, berenjena y zapallo italiano. En paralelo, remoje los fideos de arroz en agua caliente durante 2 minutos. No olvide escurrirlos, ya que si se pasan, quedarán chiclosos. Luego, troce el tofu en cuadrados del ancho del dedo pulgar para que no se desmenuce. Caliente el wok y luego vierta un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta. A continuación, vierta las verduras junto al jengibre picado, algunas especias a gusto y saltee. Cuando comiencen a dorarse, agregue el diente de dragón, revuelva, y luego los trozos de tofu. Dore el tofu con cuidado, agregue los fideos y finalmente sazone con salsa de soya. Revuelva el salteado con delicadeza y retire del fuego. Sirva y espolvoree con sésamo tostado.
Recomendación: finalice su almuerzo con una taza de té de jazmín.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Verduras salteadas lejos de casa

Menú del día: Pasta integral con tofu

Luego de una extensa ausencia, me reincorporé en algo a la cocina. Es que por estos días me encuentro junto a mi chef favorito en New York. Sí, estamos en el imperio...pero no nos lavarán el cerebro...ja.
Aún nos quedan un par de semanas por estas latitudes, así que trataré de buscar nuevas recetas. Una de las cosas realmente fantásticas que tiene esta ciudad es la diversidad culinaria. Cientos de restaurantes, todas las cocinas del mundo repartidas en los vertiginosos blocks de Manhattan. Y lo mejor es que en todos, pero todos, encontrarás la opción vegetariana. Incluso en los locales dedicados a la comida rápida, es posible pedir una Veggie Burger. En los supermercados hay pasillos completos dedicados a los alimentos vegetarianos y veganos. Además, aquí se ha vuelto una necesidad saber de donde provienen los alimentos, por eso es muy común ver la palabra "organic" en las etiquetas.
En esta, nuestra segunda incursión culinaria en una cocina neoyorkina, preparamos pasta integral con tofu y unas verduras (brócoli, fondos de alcachofas, cebollín y zanahoria), todo sazonado con la indispensable soya. Básicamente, es la misma preparación made in Chile que verán en otros menú del blog, pero de todas maneras aquí está la imagen, para que se saboreen.
Un abrazo y buen día
Maca
Foto: llano