Menú del día: Loco por las masaaas

En su segunda entrega, Víctor Rojas se desborda con unos increíbles ravioles de espinaca y ricota. Aunque nos queda debiendo su propia preparación con las manos en la masa...
El camino del vegetarianismo puede ser, a veces, muy simple, sumado a mi evidente (visible) afición por la pasta me llevó a pensar en este plato. Para ello, basta una visita al supermercado Avasallador (el de Diego y Glot) por una cajita feliz de ravioles de espinaca y ricota. Para la salsa, crema, Duchamp-iniones (versión dadaísta de los clásicos champiñones), cebolla, ajo y especias.
El make off es simple, la cajita feliz dice 7 minutos en agua hirviendo con sal y aceite. 5 minutos antes de que esté a punto, salteo en un sartén un poco de cebolla con un molido de pimienta blanca, cardamomo y romero. Blanqueada la doña, le cae el ajo picado y casi listos los ravioles. Los Duchamp-iniones se broncean en tan perfumada hoguera, todo lo une un poco de crema espesa. Para servir puse algunas aceitunas picadas para dar el toque mediterráneo. La del lado es Stella, gran compañía (solo para los que saben)
Buen día
Nota: Señores de Stella Artois, la publicidad no es gratuita....
Foto: Víctor Rojas

Menú del día: Zapallo italiano gratinado c/ tabule de quinoa

Ha pasado bastante tiempo desde el último menú, así que sin mayor preámbulo les cuento algunos detalles de esta exquisita y nutritiva preparación.
Ingredientes
4 zapallos italianos medianos
1 cebolla morada pequeña
1 cebollín
1 zanahoria
1 pimentón mediano
Brotes de soya (opcional)
Queso rallado o mantecoso laminado
1 taza de quinoa
1 o 2 tomates maduros
1 palta
Zumo de limón
Ciboullet
Preparación
Lavar y partir los zapallos por la mitad. Ahuecar con una cuchara y sacarles la pulpa. Luego, saltea todas las verduras previamente picadas en juliana en aceite de oliva y aliños varios como sal, pimienta, eneldo, curry, merkén. Incluye la pulpa y los brotes al final. En paralelo cuece una taza de quinoa (igual que el arroz, por dos de agua) a fuego bajo y sin ningún aliño por 10 minutos. Con una cuchara rellena los zapallos con el salteado de verdura y tapa con una fina capa de queso. Lleva al horno a temperatura media por 15 minutos y finalmente gratina y deja reposar.
En esta oportunidad preparé una personal versión del tabule, una clásica ensalada fría árabe (libanesa según mi árbol genealógico) de trigo burgol o cus cus. Vierte la quinoa fría en un bol, agrégale los tomates picados en cubos pequeños, la palta, el zumo de 1 o 2 limones según el gusto y ciboullet picado fino. Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva (una pizca de comino también es recomendable). Luego refrigera por media hora y sirve con los zapallos recién salidos del horno.
No está de más recordarles que la quinoa es uno de los cereales más completos de la naturaleza y que se puede comer de una y mil formas, dulces o saladas.
Buen día
Foto: llano

Menu del dia: Tortilla de espinaca y salteado de seitan

Una de las preparaciones que me tienen más obsesionada en el último tiempo son las tortillas. ¿La razón?, el batido de harina de garbanzo que reemplaza al huevo. No me ha resultado nada fácil lograr la consistencia precisa para que la tortilla no quede latiguda. Por eso intento una y otra vez. Hoy lo hice con la espinaca, que para ser honesta, me quedó mucho mejor que la anterior prueba. Poco a poco voy logrando el punto de equilibrio.
Ingredientes:
1 paquete de espinacas
1 puñado de tomate deshidratado
1 taza de seitán grande
Champiñón ostra
Diente de dragón
Preparación:
Hidratar el tomate en agua hirviendo por 10 minutos. Escurrir y mezclarlo con la espinaca, previamente lavada y picada. A continuación, hacer un batido de 2 o 3 cucharadas de harina de garbanzo (aquí está la prueba) con agua. En consistencia queda muy parecido al huevo batido. Agregar los vegetales al batido, revolver y condimentar con sal, pimienta, merquén y eneldo. Cocinar en un sartén de teflón con muy poco aceite y a fuego muy bajo. Dar vuelta con cuidado y cocinar hasta que esté bien seca. Para el acompañamiento, lo primero es hidratar el seitán en agua hierviendo por 10 min. Luego, lavarlo con agua caliente y estrujar hasta botarle todo el almidón. A continuación, echar aceite de oliva al wook y agregar la carne vegetal (aquí van las proteínas), los champiñones trozados y el diente de dragón. Sofreir, condimentar y por último sazonar con salsa de soya.
Buen día y espero que logren el equilibrio
Foto: llano

Menú del dia: Fideos integrales con salsa de callampas

Hace unos días puse un contador de visitas y me encontré con la grata sorpresa de que SI hay gente interesada en este blog de recetas vegetarianas. Ahora la pregunta surge espontánea, ¿por qué recibo tan poca interacción de parte de los comensales? Eso es algo que no puedo responder, así que los invito a escribir, mandar sus recetas, comentarios y preguntas varias.
Ahora a lo nuestro. El menú de hoy podría llamarse de emergencia, pero la verdad es que el resultado fue tan rico, que de inmediato lo elevé a una categoría superior.


Ingredientes:

• 1 paquete fideos integrales 250 grs.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 grs o menos de proteína de soya deshidratada
• 50 grs. callampas deshidratadas
• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Aliños (curry, eneldo, pimienta, romero)

Preparación:
Primero se debe hidratar la proteína de soya y las callampas por separado en abundante agua hirviendo por 10 minutos. Luego corta la cebolla en pluma y el ajo pequeño. Pasados los 10 min., lava la proteína con agua caliente y apriétala con las manos hasta quitarle toda el agua. También escurre el agua de las callampas.
Con todos los ingredientes de la salsa listos, cuece los fideos en agua hirviendo, sal y aceite por 8 min. aprox. para que queden al dente. A continuación, agrega aceite de oliva al wook o sartén y vierte la cebolla y ajo hasta dorarlos. Luego agrega las callampas, proteína y aliños varios. Como siempre, a gusto del cocinero. Por último, agrega la salsa de soya, revuelve por un minuto y apaga el fuego.
El tip: vierte un puñado de semillas de sésamo y maravilla en un sartén de teflón pequeño, sin aceite. Dora por unos minutos, revolviendo constantemente para que no se quemen. Agrégalas a la salsa.


Buen día!
Foto: llano

Menu del dia: Charquican de cochayuyo

El cochayuyo era un alimento vetado para mi y mis hermanos. A mi mamá nunca le ha gustado y por ende jamás lo ha cocinado ni lo hará. Por ende, yo crecí diciendo que no me gustaba, que tenía mal olor, que era chicloso, que era malo. Razones sobraron por muchos años. Hasta que me convertí en vegetariana y comencé a investigar sobre las propiedades de los alimentos. Y claro, me di cuenta de lo mucho que me estaba perdiendo. En fin, fue mi chef favorito el que me lo presentó formalmente hace un tiempo, convertido en un sabrosísimo charquicán. El mismo que volvió a preparar hoy y que a continuación les detallo. (Una infidencia: la semana pasada probé por primera vez ensalada de cochayuyo con cebolla y estaba de miedo)


Ingredientes:
1 atado de cochayuyo
6 papas grandes
1 trozo grande de zapallo
2 cebollas
Ajo y condimentos varios (ají de color, pimienta, estragón, etc.)


Preparación:
El secreto del éxito de este menú es la preparación previa del cochayuyo. Digamos que es un alimento que necesita atención. Y esa preparación consiste en colocar los trozos del alga en la bandeja del horno y dejarlos hasta que comiencen a explotar...que no te pillen desprevenido los petardos. En paralelo, cocer las papas con piel (no hay que olvidar que ahí se encuentran todas las vitaminas) y el zapallo trozado en una olla a presión con agua y sal. Y por último, picar la cebolla y el ajo en cuadritos y sofreirlos en aceite de oliva.
Cuando el cochayuyo esté bien seco y dorado (30 min. aprox), incluso algo quemado, hay que partirlo con las manos y agregarlo al sofrito. Luego incluye las papas partidas en cuatro (con piel!), el zapallo y su agua. Revuelve, condimenta y cocina a fuego lento por unos diez minutos.
Este plato si que es puro poder concentrado, ya que no se pierde ninguna de las propiedades de sus ingredientes. Nota aparte para la riqueza nutricional del cochayuyo: es el alga que tiene la cantidad de yodo mejor equilibrada y es uno de los alimentos con mayor contenido de fibra, calcio, hierro, magnesio, manganeso y aporte de proteínas. La lista continua, pero les dejo tarea.


Buen día!
Foto: llano

Menu del dia: Poder Verde

El siguiente menú es el comienzo de una serie -eso espero-, de colaboraciones externas para menuparalasmasas. El encargado de la inauguración es mi gran amigo Víctor Rojas, quien colaboró desde el principio en retratar los menú de este blog.
A continuación, su inspirada preparación relatada por él mismo:
Es fácil, una cama baja de lechugas de invierno bien verdes, picadas a mano, obvio. Para seguir con los mismos tonos agrega media palta cortada en lonjitas mascables y un cebollín en rodajitas.
El poder vendrá de la mano de sabrosas cebollitas perlas escogidas y partidas a la mitad, verdes aceitunas con alma de pimiento y generosos trozos de queso fundo, de cuerpo mantecoso y sabor fuerte. Como coronación, en el centro, este servidor consideró propicio saltear un poco de seitán remojado en vino blanco y ajo como principal sustento. Al final, el toque de sabor acargo de una vinagreta a base de mostaza dijón, aceto, oliva y un toque de merquén para que sea puro poder. Las tostaditas de pan italiano no son un opcional.
Buen día
Foto: Víctor Rojas

Menu del dia: Tofu salteado con verduras

Un alimento indispensable en la dieta vegetariana es el tofu. Las razones son muchas y entre las fundamentales está su alto contenido proteico. Similar a la textura del quesillo, el tofu es un alimento natural compuesto sólo de soya, agua y un coagulante. Tiene una textura firme y es ideal para cualquier tipo de preparación -salada o dulce- ya que toma el sabor de cualquier condimento con el que se cocine.


Pero sin duda su principal característica es que es la fuente más fina y económica de proteína de alta calidad. Por ejemplo, un tofu de 225 g nos provee 11.5 g de proteína utilizable, que es el 27% del requerimiento diario para un hombre adulto (43.1 g). La misma cantidad de proteína utilizable se obtiene de 92 g de carne. Además, la misma porción sólo contiene 143 calorías, mientras que 225 g de huevo contienen 3 veces más calorías y la carne de res de 4 a 5 veces más.
Esas son sus cualidades y el menú a continuación una de las muchas formas de prepararlo.


Ingredientes:

• 300 grs. de Tofu firme (se vende en supermercados chinos o de alimentos naturales)
• 1 cebollín
• 1 zapallo italiano
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 1-2 pimentones
• Medio brócoli crudo
• 1 porción lentejas cocidas (opcional)
• Salsa de soya o tamari (salsa de soya a fermentación natural)
• Aceite de oliva

Preparación:
Lava y pica todas las verduras en juliana y viertelas en un wook o sartén con aceite caliente. Luego vierte las lentejas y condimenta con pimienta, curry, eneldo, semillas de sésamo, merkén, etc. Al cabo de un par de minutos deja una circunferencia al medio del wook y echa el tofu trozado en cubos (no menores a un dedo de grosor). Agrega soya líquida o tamari y revuelve todos los ingedientes con cuidado para que el tofu no se rompa. Y listo para comer y disfrutar!


Buen día!
Foto: menúparalasmasas

Menu del dia: Pastel de verduras y lentejas

Esta maravillosa receta la vi en El delantal verde, un blog vegetariano que aparentemente su creadora española se cansó de seguir actualizando. Pese a ello, dejó tantas recetas que cada vez que lo abres te dan ganas de preparar cada una de ellas. De hecho, es la segunda vez que hago este pastel de verduras. La idea es simple y por sobre todo, sabrosa y nutritiva.
Ingredientes:
Para el relleno:
1 cebolla
1 zanahoria
2 pimentones
1 zapallo italiano
1 berenjena
1 taza de lentejas cocidas
Para la cubierta:
6 papas
1 trozo de zapallo o 1 zanahoria
leche
margarina
Preparación:
El relleno de este pastel es un clásico salteado de verduras. La diferencia está en que se agregan lentejas, las que debes cocer por 10 minutos en olla a presión con solo una pizca de sal. En otra olla, echa a cocer las papas y zapallo (o zanahoria) trozados para hacer un puré. Guarda en un bol el agua de ambas preparaciones.
Luego pica todas las verduras en trozos pequeños o juliana. Saltéalas en un wook o sartén y agrega sal, pimienta, curry, eneldo, etc. Como siempre, condimenta a gusto. Al final, agrega las lentejas, revuelve y vierte el salteado en una fuente de vidrio grande o dos pequeñas.
Cuando las papas y zapallo estén blandos, haz un puré no muy líquido con leche (mejor si es de soya) y margarina vegetal. La gracia es que es de un tono anaranjado. Finalmente, cubre las verduras con el puré y gratina en el horno. Puedes agregar algunas semillas para decorar, como sésamo, amapola o linaza.
Ahora, con el agua de las lentejas y las papas puedes hacer una vitamínica crema de verduras. Sólo tienes que agregar otras verduras trozadas, como brócoli, zapallo, berenjena, zapallo italiano, etc. Condimenta, cocina a llama media por 15 minutos y licua.
Buen día
Foto: menuparalasmasas

Menu del dia: Croquetas de zanahoria (sin huevo)

Por circunstancias hogareñas, en los últimos días he cocinado en la noche. A veces me siento inspirada, como ocurrió hoy, y comienzo a experimentar con nuevas posibilidades culinarias. De más está decir que las croquetas de verduras, en este caso de zanahoria, no son ninguna novedad. La diferencia está en que por primera vez las preparo sin huevo. Una de las decisiones de ser vegetariana es dejar de consumir los derivados animales. Sin duda el huevo y la leche son los más difíciles de reemplazar, simplemente, porque estamos acostumbrados a ellos.
Una de las formas de reemplazar el huevo para los batidos de tortillas, omelets o croquetas, es la harina de garbanzo. Y hoy probé que sí funciona.
Ingredientes:
2 zanahorias
1 pimentón rojo
1 cebollín
5 cucharadas de harina de garbanzo
Pan rallado
Aceite para freir
Preparación:
Ralla la zanahoria y pica en juliana el cebollín y el pimentón. Estos das últimas verduras saltéalas en aceite de oliva y agrega sal, pimienta y curry. Luego mezcla todo. En un bol vierte la harina de garbanzo y agrega agua hasta que tenga la consistencia de huevo batido. Luego con la ayuda de una cuchara sopera forma pequeñas porciones del relleno. La zanahoria tiene poca consistencia cuando está rallada, así que tómalo con calma. Sumerge cada porción en el batido de harina y luego untalas en mucho pan rallado.
En un sartén antiadherente fríe las croquetas por ambos lados con bastante aceite (muy) caliente. Déjalas en papel absorbente y acompaña con una rica ensalada. En este caso fue una sencilla tomate-palta.
Buen día
Foto: menuparalasmasas

Menu del dia: Granola

Hace un par de días apareció un estudio sobre la calidad de los cereales que se comercializan en el país. La Organización de Consumidores y Usuarios (ODECU) analizó un total de 50 tipos, desde los indicados para niños a los light o diet. ¿Resultado? Sólo 2 marcas pasaron la prueba y ambos eran avena laminada. El mismo estudio se había realizado en 2005 y este segundo test era para comprobar si las empresas habían cumplido con los niveles aceptados internacionalmente de azúcar, sal y grasas. Pese a los cambios cosméticos que han experimentado algunas variedades, la avena sigue siendo la reina indiscutida de los cereales saludables, nutritivos y, por supuesto, sabrosísimos.
Y no hay que olvidar que además es muy económica. Olvídate de comprar la "Quaker" que tiene un valor aprox. de $1.500 la caja. Anda a una tostaduría y compra el mismo kilo a 700 u 800 pesos. No más.
Una de las formas más habituales de comer la avena es con leche. Pero también hay otras, como la granola...mi preferida.
Ingredientes:
1/2 kilo de avena laminada
1/8 pasas
1/8 almendras (prueba con nueces, manzana deshidratada, etc.)
Miel
Preparación:
Vierte toda la avena en la lata del horno. Agrega las pasas y almendras picadas y unta mucha miel. Revuelve con una paleta de madera y deja en el horno a temperatura media. Cada cierto tiempo revuelve para que no se pegue y cuando los ingredientes estén secos y bien tostados, la granola está lista.
Pruébala con con yogur, fruta, leche o sola como merienda de mediodía y/o mediatarde.
Buen día
Foto: menuparalasmasas

Menu del dia: canciones para cocinar

Es sábado, hace mucho frío, no tengo gas, pero sí mucha hambre. Lo peor de todo es que cuando llamé a la empresa distribuidora para saber qué pasaba con el balón de 15 k. que había pedido en la mañana, para mi espanto, me confirmaron que mi solicitud no estaba registrada. Plop!
Así es como llegué a las 4 de la tarde sin poder cocinar, imaginándome un reconfortante platón de arroz árabe (preparación heredada de mi libanesa abuela María y que con el tiempo he perfeccionado con algunos toques personales. Receta que postearé apenas llegué el bendito gas) y con la ansiedad propia de la situación.
En fin, tiempo que utilicé para hacer un recorrido mental por aquellas canciones y discos que adoro escuchar al momento de poner manos a la obra en la cocina. He aquí mi primera selección (sin orden de preferencia):
1. Getz-Gilberto featuring Antonio Carlos Jobim (track: Girl from Ipanema)
2. Albert Hammond en español (Ansiedad, Necesito poder respirar)
3. Working class hero, John Lennon
4. Mezzanine, Massive Attack
5. Back to Qawwali, Nusrat Fateh Ali Khan
6. Doolittle, Pixies
7. Want one, Rufus Wainwright (Go or go ahead)
8. Sgt. Pepper´s lonely hearts club band, The Beatles
9. Forty Licks, The Rolling Stone (Gimme shelter)
10. Check your head, Beastie Boys
12. The Fawn, The Sea and Cake
13. Plans, Death cab for cutie
y un largo etc, etc...
Buen día

Menu del dia: Tortilla de fideos c/ ensaladas

Intentando ponerme al día con las muchas recetas pendientes, aquí va la primera. Hace días estaba antojada con una simple y sabrosa tortilla de fideos. Pese a que me encanta, la preparo poco. Quizás porque siempre tengo la sensación de que hay que hacerla con tallarines recalentados (según la tradición familiar), o sea, con lo que quedó del día anterior. Error. Esta es mi versión.
Ingredientes:
-1/2 paquete de fideos capellini (también conocidos como cabellos de ángel)
-1 cebolla mediana (en este caso morada, que a propósito están más baratas que las tradicionales, por lo menos en La Vega)
-Dos dientes de ajo
-Sal
-Pimienta
-y otros aliños a gusto
Preparación:
Cuece los capellinis durante 5 minutos. No más, pasados quedan chiclosos. Mientras, sofríes la cebolla pluma y el ajo con mantequilla o aceite de oliva. Preocúpate de salpimentar con ganas.
Cuela los fideos y viérteles un chorro de agua fría para que no sigan cocinándose. Luego, bate dos huevos (aún practico la técnica para reemplazar el huevo por harina de garbanzo) y agrégale los fideos, el sofrito y aliños varios. Yo opté por eneldo, merquén y un poco más de pimienta. Mezcla todo y viértelo en un sartén (de teflón sin duda) previamente calentado con un chorrito de aceite. Cocina a fuego bajo y mueve la tortilla para que tome forma y no se pegue. Cuando veas que la primera cara está levemente dorada, dala vuelta con una tapa de olla. Dale unos minutos más y listo.
Esta preparación es ideal acompañarla con ensaladas. En esta oportunidad las elegidas fueron zanahoria y zapallo italiano rallado, aderezadas con limón, oliva y sal. También quedan muy sabrosas reemplazando el limón por soya líquida.
Buen día
Foto: menúparalasmasas

Menú del día: Guiso de lentejas

Ha pasado más de un mes desde el último menú. Eso no quiere decir que en todo este tiempo haya dejado de consumir alimentos, pero sí que cociné pocaso.
Pero ayer viernes opté por quedarme en casa y cocinar para relajarme. Frío polar en la ciudad, perfecto para unas sabrosas lentejas. Lo cierto es que estaban bastante tiernas, por lo que no fue necesario dejarlas remojando la noche anterior, como aconsejaban las abuelitas.
Igualmente las dejé unos minutos en agua caliente, mientras picaba una cebolla mediana, un cebollín y los trozos de zapallo. Además, y para hacerlas más contundentes, remojé poco menos de una taza de proteína de soya (carne vegetal) en agua hervida por 10 minutos.
Primero sofreí la cebolla y le agregué sal, pimienta, curry y eneldo. Luego, agregué la proteína y el zapallo. Un poco más de aliños para el sabor y finalmente las lentejas. Revolví y agregué agua caliente. La idea era obtener un plato de lentejas tipo guiso, por lo que el agua sólo tapó los ingredientes.
Diez o quince minutos más tarde, agregué un puñado de quinoa. Ni mucha ni poca, sólo suficiente para darle mucha más consistencia a la preparación. La quinoa va en reemplazo del arroz.
Y listo, en 10 minutos más las lentejas estaban pidiendo que las comiéramos. El problema, para mí, era que ya había almorzado -eran cerca de las 5-, así que las probé y las dejé reposando para la noche y el almuerzo de hoy.
Luego, y ya pensando en el desayuno de hoy, preparé granola. Es una preparación muy sencilla y bastante entretenida. Pones cerca de medio kilo de avena (tipo quaker) en la lata del horno y le agregas frutos secos. En esta oportunidad pasas y almendras picadas. Y todo eso lo revuelves con mucha miel y llevas al horno a temperatura media hasta que la avena adquiera un color dorado y al tacto se sienta seca. Te la comes con yogur y tienes un desayuno sabroso y con la energía suficiente para comenzar un nuevo día. También puedes agregar fruta, como platano, manzana, kiwi o naranja.


Buen día y espero volver pronto....desde mi nuevo hogar.
Foto: Santana

Vegetariana pero no tonta

Una de las cosas que más he aprendido siendo vegetariana es a buscar, probar y experimentar con los alimentos. Porque decir que los vegetarianos comemos sólo lechuga es pura ignorancia. O sea, vegetariana pero no tonta. Por ejemplo, ahora como una manzana (en cama, porque muy a mi pesar no soy inmune a los virus gripales), pero antes, al almuerzo, tomé una reconfortante crema de zapallo y comí un plato de canutones con verduras a la crema preparados por mi chef favorito. Delicioso.
Ahí está la gracia de todo esto: en olvidarse que comer es sinónimo de pérdida de tiempo y que por eso hay que alimentarse con lo que está al alcance de la mano, o sea, lo más rápido y llenador.
Es lo mismo que pasa con el cine o la música. El cinéfilo no pierde su tiempo en ir a ver una comedia gringa para ir a sentarse a reir comiendo cabritas. No pues, espera por una producción que valga la pena y la plata de la entrada. Lo mismo que con los melómanos: al momento de comprar un disco se busca el indicado, no el que es número 1 en ventas. DATO: escuchen Neon Bible, el segundo disco de Arcade Fire. Para pelos...
Para quienes gustan de clasificarlo todo les cuento que soy lacto- vegetariana. Esto significa que no como ningún tipo de carne (ni pollo, pavo, pescado o marisco), pero sí productos lacteos como la mantequilla o leche. Y con eso es más que suficiente para alimentarse sano y rico. No es sinónimo de pasar hambre.
Y bueno, como estoy resfriada y me comienza a doler la cabeza con la pantalla del compu, eso sería todo por hoy. Les debo la receta de los fritos de berenjena con puré con que nos deleitamos en nuestro menú dominical. Por ahora los dejó con la foto.
Buen día...y tómense una buena sobredosis de propóleo
Foto: llano

Menu del dia: Omelet de cebolla y pimenton

Hoy desperté con el clásico síntoma del resfrío: el cuerpo cortado, como diría mi madre. Apenas me levanté a tomar desayuno y tuve que volver a la cama. Dormité un rato, pero no tenía ganas de estar acostada. Al final, el único incentivo para ponerme de pie fueron las ganas de cocinar. Paradójico, pensarán, pero energizante. Descubrí que cocinar me relaja y ayuda a pensar. Es motivante preparar los alimentos: pelar las cebollas, picar los pimentones, como lo hice hoy para el menú del día. Las omelets me recuerdan mi casa materna: mi mamá acostumbraba a salir del paso preparándolas con lo que hubiese en el refrigerador, lechuga incluida.
Siguiendo su estilo, las que preparé hoy fueron de cebolla y pimentón. Una por persona. En total fueron 3 y los ingredientes utilizados los siguientes: 1 cebolla, 3 cebollines pequeños, 2 pimentones (rojo y verde para el color) y 6 huevos.
La preparación es muy simple. Partes picando la cebolla en pluma, los cebollines y los pimentones en juliana. Luego salteas todo con un poco de mantequilla y especias a gusto. Para la preparación de cada omelet bates dos huevos (es más liviano utilizar solo una yema) hasta formar una espuma tipo merengue. Agregas un poco de sal, pimienta y eneldo y llevas el batido al sartén con muy poco aceite. A continuación colocas 1/3 del salteado en la mitad izquierda del omelet, esperas unos minutos para que se dore y juntas el batido como formando una empanada. Y listo.
Como siempre, el acompañamiento es opcional. El nuestro fue mucho tomate con albahaca y ají para los picantes.
Buen día...
Foto: Víctor Rojas

Menu del dia: Porotos negros c/ quinoa y seitan

Desde que opté por la indepencia profesional, esto hace ya 4 meses, el tiempo para hacer las cosas que me gustan se ha multiplicado. Y entre mis variadas preferencias, a la actividad que le he puesto más esmero ha sido a cocinar. Otra razón más para hacer esta bitácora. Junto con crear, experimentar y saborear en la cocina, junto a mi chef favorito, también he tenido tiempo para pensar. Preparar tus alimentos tiene todo un cuento. No significa sólo comer las cosas ricas que te gustan, es también ser conciente de qué y por qué comes.
Hace aproximadamente 7 años dejé de comer carne. De un día para otro y sin arrepentimientos. Pero fue recién hace un mes que la dejé por completo: ya no como pescados y mariscos. Fue una decisión que había postergado por mucho tiempo, principalmente, por razones prácticas y porque me gustaban. Sin embargo, poco a poco he descubierto que no los necesito. De hecho, la semana pasada fuimos a un japonés y sólo pedimos rolls vegetarianos y unas exquisitas sopas y salteados de verduras. Reconozco que fue un alivio: los sashimis y tempuras de salmón son un lindo recuerdo.
Lo que es parte de mi presente es esta exótica preparación de porotos negros con que nos sorprendió mi chef favorito. Estas ricas gramineas (preparadas con un sofrito de cebolla, berenjena, zapallo y aliños varios) fueron acompañadas con quinoa (el cereal madre y más completo) y una preparación de seitán (carne de soya) con choclo fresco y pimentones a la mantequilla.
Sí, es una mezcla de alimentos un poco pesada, muy cercana a la comida haitiana -fue mi comentario-, pero de una intensidad de sabor y aromas única.
Buen día...
Foto: llano

Menu del dia: Tortilla de papas y un largo paseo

La energía del sol y la ciudad, ingredientes base del menú de hoy. Plaza Brasil, Huérfanos, paseo Ahumada, cerro Santa Lucía, Lastarria y Parque Forestal. El preludio para una tortilla de papas de martes de abril.
Ingredientes: 6 papas medianas, una cebolla y 2 huevos (provenientes del puesto de don Pepe, en Loreto y frente a Jo!)
Pela las papas y las cortas en finas láminas (tipo papa frita falsa). Luego las sofries y las dejas escurriendo para botar el exceso de aceite. Picas la cebolla pluma y bates los huevos. Mezclas todo en un bol con sal, pimienta y merkén. Para que la tortilla te quede perfecta, trata de hacerla en un sartén de teflón con muy poco aceite y a llama baja. Todo a su tiempo.
Para el acompañamiento hay multiples opciones, pero esta vez optamos por una simple y sabrosa ensalada de zanahoria y tomate aderezada con soya. Fresca!!
Y está...no hay nada más rico que una tortilla de papas para una luminosa tarde de abril
Buen día
Fotomóvil: llano

Menu del dia: "Zapallitos escudero"

Otro de los momentos mágicos de la cocina es cuando sin más ingredientes que los que hay en la despensa logras crear platos como este. "Un invento", como lo describió mi chef favorito cuando comenzó a sacar del refrigerador los zapallos italianos calabaza, cebolla, pimentón rojo, berenjena y las alcachofas (todo un acontecimiento) que esperaban cocidas desde ayer. Y manos a la obra. Más que explicar paso a paso la preparación de nuestro banquete dominical (tarea que se hace más difícil cuando uno es el asistente de cocina..labor que por cierto es una excelente instancia para aprender nuevos trucos culinarios), esta vez voy a poner a prueba vuestra imaginación. Hagan el ejercicio de mirar las fotos de nuestro menú del día (en plena preparación y listo para comer) e imaginen la cantidad de sabores, aromas y sensaciones que se pueden experimentar en la preparación de los bautizados "Zapallitos escudero". Nombrados así por la Oda a la alcachofa de Neruda, que nuestro chef leyó de pequeño. Y que también sirvió de acompañamiento convertida en una pasta con oliva y especias, junto con un salteado de zanahorias y diente de dragón.
Y saben qué...no tengo palabras para describir el placer que me provocó nuestro menú...simplemente exquisito.
Buen día...
Fotos: llano

Menu del dia: Crema de zapallo y cebiche de champiñon

Hoy es un día de aquellos para que te sirvan desayuno en la cama, levantarse cuando te duela la espalda después de tantas horas en posición horizontal y almorzar pasadas las 4 de la tarde. Lo mejor de todo, es que mi sábado fue calcado... Flojo, lento y, por supuesto, bien alimentado. Hoy me convertí en la asistente de un menú perfecto, por lo que esta vez la receta no será tan detallada. Partimos con la crema de zapallo que preparó mi chef favorito. Con los trozos de la calabaza en la olla enmantequillada, mi función fue revolver y sazonar. A llama baja, los aromas comienzan a inundar la fría cocina (día nublado en Santiago) y sólo hay que esperar unos minutos para dar con la textura y consistencia adecuadas. La crema se sirvió aderezada con sésamo tostado y una rama de romero.
Turno del cebiche alternativo preparado por un chef de similares características...ja. Los champiñones se cortan en finas láminas. Se agrega cebollín, pimentón rojo y cilantro. Todo inundado en muuucho limón.
Platos simples, bien condimentados y absolutamente sabrosos, que acompañados con un fresco merlot del Valle de Colchagua iluminaron este oscuro día.
Ya me estoy imaginando la once...
Buen día
Foto: Claudio Santana

Menu del dia: Berenjenas gratinadas c/ arroz al curry

Hoy amanecí con ganas de cocinar. Y que mejor que uno de mis caballitos de batalla. A ver. En teoría este menú puede parecer un poco engorroso, pero en la práctica es de lo más simple. Dependiendo del número y hambre de los comensales, eliges entre 4 y 5 berenjenas medianas. Las partes por la mitad y las hechas a la olla con agua fría por unos 15 minutos. Cuando estén reposadas, sacas la pulpa que se ocupará en el relleno. Una buena técnica es hacerlo con las manos (lo descubrí hoy) para no romper la cáscara de las berenjenas.
Mientras esperas el punto de las berenjenas, pica una cebolla grande (o cebollín si prefieres), un par de ajos y pimentón. El ingrediente principal del relleno es opcional. En este caso es zanahoria picada y un poco de seitán (carne de soya), porque me pareció medio pobre el relleno, pero también pueden ocuparse champiñones en cuadrados pequeños.
Luego lo habitual: al sartén o wook con aceite (si es oliva para cocinar, mejor) le agregas la cebolla, ajo, pimentón, zanahoria, sal o soya líquida y pimienta. Por supuesto, puedes agregar otros aliños a gusto (eneldo, merquén, romero, etc.) Cuando la cebolla esté cristalina y bien mezclada con los otros ingredientes, agregas la pulpa de las berenjenas. Revuelves, le das unos minutos más y dejas reposar.
Ahora, haces el arroz. Mi preferido es el integral (que demora el doble de tiempo de cocción y le pega 10 patadas al blanco), pero como no había, se optó por el clásico grano blanco, grado 2. Sofríes unas dos tazas, le echas 4 de agua hervida y agregas sal, un poco de pimienta y una generosa cantidad de curry. 20 minutos con olla semitapada y a reposar.
El último paso de las berenjenas: el gratinado. Enciendes el horno a temperatura media y untas un poco de aceite de oliva en la lata. Rellena las berenjenas con cariño, las pones en la lata y esparces mucho queso rallado. El tiempo en el horno va a depender de cuanto demore en hacerse esa deliciosa capa de queso gratinado.
Y estaríamos. Sirva a gusto, acompáñelo con una ensalada (en nuestro caso tomate/palta, pero mucho mejor de hojas verdes) y disfrute sus alimentos.
Fotos: llano

Menu del dia: Porotos recalentados o la magia de los alimentos

Qué ricas son algunas comidas de un día para otro!. Charquicán, fideos con salsa y los exquisitos porotos. Como los que comí hoy. Los ingredientes se mezclan hasta convertirse en uno. Lo que provoca una sensación de placer indescriptible al paladar: única e irrepetible. Esa es la magia de comer, que no pasa por la reiterativa acción de meterse alimentos a la boca para sentirse satisfecho por unas cuantas horas.
Comer también significa disfrutar. Por eso tiene que ser un acto conciente, tanto con nuestro cuerpo como con lo que nos llevamos a la boca. Para mí, como para muchos, es un acto político que se materializa en la opción de vida de no comer carne. Como también en la preocupación de saber qué comemos: no es lo mismo comerse un tomate proveniente de una parcela familiar de Limache, que uno plantado con semillas transgénicas. Esto es, genéticamente modificado para obtener mayor productividad.
Hace unos días encontré en Jo!, la maravillosa tienda de ropa y accesorios de mi amiga Javiera (vayan a visitarla en Loreto 55, Recoleta) un libro-recetario. De diseño artesanal, estaba compuesto sólo de recetas veganas (o sea, sin ningún ingrediente proveniente de los animales) explicadas con mucha simplicidad y creatividad. Ahora no recuerdo su nombre -porque pese a haberlo comprado, se lo regalé a mi chef favorito, quien lo lleva consigo de un lado para otro-, pero está inspirado en Alicia en el país de la maravillas...creo que su título es algo como Alicia en el país de las begans...luego lo confirmo.
En su introducción Álvaro, su autor, explicaba que para él ser vegano era un acto político por varias razones. Y una de sus formas de llevarlo a la práctica era publicando sus propias recetas.
De eso se trata al fin y al cabo... Se viene la revolución cabros!!!
PD: Hoy mi staff fotográfico me abandonó, así que los dejó con una imagen prestada del planeta web.
Buen día...

Menu del dia: Porotos granados c/mazamorra...del chef

Se termina la temporada estival y al igual que duraznos, frutillas o choclos, los porotos nuevos comienzan la despedida. Quizás esta es nuestra última oportunidad de saborearlos. Y como lo hicimos, porque una de las especialidades de mi chef preferido son los granados con mazamorra. Los que precisamente comenzó a preparar antes de las 10 de la mañana con todo lo necesario: porotos, choclo, cebolla, zapallo, ají de color y sazones varias. La receta, imposible de revelar. Lo único cierto es que acompañados con una ensalada de tomate y albahaca daban ganas de repetirse el plato.
Luego de tan magno y nutritivo banquete de proteinas (tan necesario para los vegetarianos como para los que se precien de tener una buena alimentación), una jarra de té verde fue el complemento óptimo.
Mientras escribo sobre el menú del día, recuerdo el llamado a dejar de utilizar electricidad durante 8 minutos. Esto es hoy martes 17 a las 19.53 horas. Creo que si tan sólo el 10% de la población se sumara a esta iniciativa, los agentes contaminantes de este mundo reaccionarían de alguna forma. Recuerden que esto es un círculo vicioso... o virtuoso si todos hacemos algo para vivir en un mundo más amable.
Foto: Claudio Santana

Menu del dia: Fideos capellini con salsa de tomates al sesamo tostado

Luego de pasar más de 8 horas en Vive Latino, el hambre es mucha, pero el cansancio más. Pese a todo, igual habían ganas de comer algo más que pan con algo. Manos a la obra con un clásico de todos los tiempos: tallarines con salsa. Son cerca de las 10 de la noche, aparecen las cebollas, tomates, un pimentón rojizo y unos cuantos ajos (todo directo de la feria de Esperanza con Huérfanos). El seitán (carne de soya vegetal) se va al remojo de 10 minutos en agua caliente y los ingredientes de la salsa pasan al wook. Cebolla, ajo, pimentón, pimienta negra molida, sal y curry. Los aromas se toman la cocina y los tomates en cubo se incorporan jugosos. Una pizca generosa de azúcar (para evitar la acidez), otro poco de sal y el seitán. Y el toque -que reconozco no fue de mi autoría: abundante sésamo tostado.
La salsa toma cuerpo y en menos de 5 minutos los capellini ya están al dente y rebozados en margarina. Todo al plato y a comer.
Al día siguiente, o sea, el día de la creación de este blog, la idea es repetirse el plato. Como las porciones bajan en cantidad, no así en calidad, se suman las ensaladas. Una de lechuga con pimentón y la deliciosa apio/palta. Todo marinado en limón, oliva puro, un toque de pimienta y el maravilloso sésamo. Y otra vez...a comer.
Fotos: llano